Sirop à pocher


Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
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Dernière mise à jour : Le 2 Septembre 2012

Mots-clés pour cette recette : SiropSucreLégerPocherFruitsPâtisserie
Pour 700 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 350 ml 700 ml 1 litre 400 ml 2 litres 100 ml
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
4 min.10 min.14 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Sirop à pocher : Photo de l'étape 1
Mélangez 500 ml d'eau et 250 g de sucre en poudre dans une casserole.

Étape 2 - 10 min.
Sirop à pocher : Photo de l'étape 2
Amenez a ébullition sur feu vif, puis retirez du feu.

Étape 3 - 2 min.
Sirop à pocher : Photo de l'étape 3
Ajoutez 1 gousse de vanille (grains et gousse fendue) et le jus de 1 citron, puis remuez pour bien mélanger.

Étape 4
Sirop à pocher : Photo de l'étape 4
Votre sirop à pocher est prêt, vous pouvez y mettre des fruits et le remettre sur feu doux pour les faire pocher.

Étape 5
Sirop à pocher : Photo de l'étape 5
Les fruits sont cuits dès qu'ils sont bien tendres, on le sait dès qu'on peut y enfoncer facilement la pointe d'un couteau.

Égouttez les fruits et jetez la gousse de vanille.
Remarques
Le sirop peut être utilisé plusieurs fois, laissez le refroidir, filtrez le, et mettez le au frigo dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi le congeler.

Vous pouvez adapter cette recette à votre gout en modifiant les épices qui vont parfumer le sirop : cannelle, anis, clou de girofle, etc.
Conservation
Plusieurs semaines dans le frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 054 Kcal ou 4 413 Kj1 gr262 gr0 gr
53 %1 %25 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
119 Kcal ou 498 Kj< 1 gr30 gr0 gr
6 %<1 %3 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 ml : 3.12 €

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Source
Maison.
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,
    Oh disons... plusieurs fois.
    Celui que j'utilise en cette période de poires, ça doit bien faire 4 fois que.
    Vu qu'on le fait bouillir à chaque fois, et que gout change peu voir pas.
    Posté par jh le 26 mars 2020 à 07h22 (n° 5)
  • Bonjour JH
    Combien de fois peut on l'utiliser après qu'il est était congelé ?
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 26 mars 2020 à 07h08 (n° 4)
  • Bonjour Chris,

    Le mieux est qu'il soient complètement recouverts, mais ce n'est pas toujours facile surtout si ils sont un peu gros (genre des poires entières) et flottent, du coup il y en a une partie à l'air qui "poche" moins bien.
    Solution simple : les retourner régulièrement, ou alors poser une assiette (de la bonne taille) dessus pour forcer leur immersion dans le sirop.
    Les pros ont des grilles spéciales qui appuient sur les fruits et les maintiennent immergés.
    Posté par jh le 16 mars 2020 à 08h42 (n° 3)
  • Bonjour JH
    Est ce que les fruits doivent être recouvert de sirop ou de moitié SVP
    Bonne journee
    Posté par Chris83240 le 16 mars 2020 à 07h13 (n° 2)
  • Comment bien tremper des caramels ou des biscuits ou ... a moitie dans du chocolat tout en lui gardant un aspect esthetique et pas terrible?
    Posté par ange le 1 novembre 2009 à 15h14 (n° 1)
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