Citrons confits

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 bocal, il vous faut :

• 1 1 kg de citron
• 2 200 g de gros sel
• 3 500 ml d'huile d'olive
• 4 1 feuille de laurier
• 5 thym
• 6 romarin
• 7 1 petite cuillère de grains de poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

Durées :

Préparation
12 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Lavez 1 kg de citron. Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.
2	Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches. Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.
3	Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau.
4	Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons. Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.
5	Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.
6	Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron...
7	...et empilez les dans un bocal. Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.
8	Recouvrez le tout d'huile d'olive.
9	Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.
10	Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.
11	Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.

Remarques

Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.
Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.
Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes

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