Citrons confits


Citrons confits
Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes.

Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.
93K 7 17 4.7
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Dernière mise à jour : Le 2 Décembre 2012

Mots-clés pour cette recette : CitronConfitSelHuile d'oliveCondimentsConserve
Pour 1 bocal, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 bocal 2 bocaux 3 bocaux
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
12 heures 36 min.12 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 1
Lavez 1 kg de citron.

Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.

Étape 2 - 8 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 2
Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches.

Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.

Étape 3 - 10 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 3
Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau.

Étape 4 - 12 heures
Citrons confits : Photo de l'étape 4
Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 5
Citrons confits : Photo de l'étape 5
Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.

Étape 6 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 6
Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron...

Étape 7 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 7
...et empilez les dans un bocal.

Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.

Étape 8 - 3 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 8
Recouvrez le tout d'huile d'olive.

Étape 9
Citrons confits : Photo de l'étape 9
Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.

Étape 10
Citrons confits : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.

Étape 11
Citrons confits : Photo de l'étape 11
Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.
Remarques
Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.

Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.

Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes
Conservation
Plusieurs mois.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 900 Kcal ou 20 515 Kj10 gr90 gr500 gr
245 %4 %8 %76 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
287 Kcal ou 1 202 Kj1 gr5 gr29 gr
14 %<1 %<1 %4 %
Par bocal
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 900 Kcal ou 20 515 Kj10 gr90 gr500 gr
245 %4 %8 %76 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 bocal : 5.81 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

  • Bonjour!
    Mon bocal est vide mais il reste le fond d'huile et quelques mini morceaux de citrons , cette huile je l'utilise en en ajoutant un peu dans la mayonnaise au citron, une petite cuillère dans la salade (voire une ou deux cuillères entières et rien d'autre, le vinaigre est remplacé par le citron et le sel est déjà là, sur une scarole c'est très bon, je n'ai pas encore essayé sur d'autres salades...)
    et...je viens d'essayer la chose suivante : quand je fais de la pâtisserie j'en mets un soupçon , ça apporte la pointe de sel qui rehausse le goût de tous les gâteaux et ça vous donne un petit plus que personne ne reconnaît ... Evidemment il faut que ça colle avec l'ensemble de la recette, je l'ai fait dans un gâteau aux pommes et dans certains petits biscuits de Noël que l'on fait par kilos en Lorraine (et en Alsace)
    pas une louche hein ! quelques gouttes !
    et voilà, c'est tout pour aujourd'hui,
    cathi
    Posté par cathi le 7 décembre 2016 à 07h44 (n° 7)
  • Bonjour à tous,
    J'utilise cette recette depuis bien longtemps et c'est à chaque fois un véritable bonheur pour mes convives de pouvoir goûter ces succulentes tranches de citron sur poisson ou sur du riz, ou autre....
    Quelle impatience cependant de devoir attendre de longues semaines pour l'utiliser au mieux... mais quelle récompense !
    Je n'attendrais plus désormais de voir le fond du bocal avant d'en re-préparer...... Merci JH
    Posté par Obiou83 le 5 novembre 2014 à 18h27 (n° 6)
  • Bonjour,

    @Elisabelle : voyez en bas de recette les "recettes qui en utilisent"

    @Cathi: J'ai eu du bol je crois, achetés au petit marché bio en ville
    Posté par jh le 30 janvier 2013 à 10h19 (n° 5)
  • Bonjour!
    c'est le hasard ou tu as un truc pour choisir tes citrons et qu'ils n'aient pas de pépins ? les miens en sont remplis...
    Posté par cathi le 30 janvier 2013 à 10h03 (n° 4)
  • Cette recette paraît simple et je l'essaierai bien volontiers d'autant qu'on peut récupérer l'huile parfumée par la suite ; mais dans quelle recette puis-je utiliser les citrons confits ?:) merci pour la ou les réponses et bonne journée
    Elisabelle
    une débutante confirmée
    Posté par Elsabelle le 3 décembre 2012 à 10h36 (n° 3)
  • Hélas non pas encore, mais ça venir prochainement avec un "pavé de cabillaud au citron confit".
    Posté par jh le 2 décembre 2012 à 14h55 (n° 2)
  • Merci JH pour cette recette, pourriez-vous nous donner quelques noms de recettes utilisant ces citrons confits.
    Bon dimanche.
    maman2010
    Posté par maman2010 le 2 décembre 2012 à 14h03 (n° 1)
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