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Citrons confits

Citrons confits

Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes.

Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.

54 885 74.9/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Décembre 2012

Pour 1 bocal, il vous faut :

Changer pour : 1 bocal 2 bocaux 3 bocaux

Combien de temps ?

PréparationTotale
12 heures 36 min.12 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs mois.
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La recette pas à pas

1 Citrons confits : Photo de l'étape 1Lavez 1 kg de citron.

Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.
5 min.
2 Citrons confits : Photo de l'étape 2Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches.

Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.
8 min.
3 Citrons confits : Photo de l'étape 3Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau. 10 min.
4 Citrons confits : Photo de l'étape 4Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.
12 heures
5 Citrons confits : Photo de l'étape 5Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.
6 Citrons confits : Photo de l'étape 6Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron... 5 min.
7 Citrons confits : Photo de l'étape 7...et empilez les dans un bocal.

Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.
5 min.
8 Citrons confits : Photo de l'étape 8Recouvrez le tout d'huile d'olive. 3 min.
9 Citrons confits : Photo de l'étape 9Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.
10 Citrons confits : Photo de l'étape 10Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.
11 Citrons confits : Photo de l'étape 11Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.

Remarques

Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.

Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.

Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
490010 gr90 gr500 gr
245 %4 %8 %76 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2871 gr5 gr29 gr
14 %<1 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 bocal : 5.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Filet de poisson au citron confit
Filet de poisson au citron confit
Source : Maison.
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