Citrons confits


Citrons confits
Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes.

Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.
71 663 74.7/5 pour 17 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Décembre 2012

Pour 1 bocal, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
12 heures 36 min.12 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs mois.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 1
Lavez 1 kg de citron.

Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.

Étape 2 - 8 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 2
Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches.

Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.

Étape 3 - 10 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 3
Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau.

Étape 4 - 12 heures
Citrons confits : Photo de l'étape 4
Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 5
Citrons confits : Photo de l'étape 5
Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.

Étape 6 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 6
Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron...

Étape 7 - 5 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 7
...et empilez les dans un bocal.

Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.

Étape 8 - 3 min.
Citrons confits : Photo de l'étape 8
Recouvrez le tout d'huile d'olive.

Étape 9
Citrons confits : Photo de l'étape 9
Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.

Étape 10
Citrons confits : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.

Étape 11
Citrons confits : Photo de l'étape 11
Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.

Remarques

Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.

Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.

Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 900 Kcal ou 20 515 Kj10 gr90 gr500 gr
245 %4 %8 %76 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
287 Kcal ou 1 202 Kj1 gr5 gr29 gr
14 %<1 %<1 %4 %
Par bocal
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 900 Kcal ou 20 515 Kj10 gr90 gr500 gr
245 %4 %8 %76 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Filet de poisson au citron confit

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Source

Maison.

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