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Citrons confits

Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes.

Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.

123 K 7× 4.3/5 (20 avis)

12 heures 40 min. difficulté

Facile

5.85 €

1 bocal

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Décembre 2012

Pour 1 bocal, il vous faut :

1 1 kg de citron
2 200 g de gros sel
3 500 ml d'huile d'olive
4 1 feuille de laurier
5 thym
6 romarin
7 1 petite cuillère de grains de poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez 1 kg de citron.

Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.

Étape 2 - 8 min.

Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches.

Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.

Étape 3 - 10 min.

Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau.

Étape 4 - 12 heures

Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 5

Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.

Étape 6 - 5 min.

Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron...

Étape 7 - 5 min.

...et empilez les dans un bocal.

Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.

Étape 8 - 3 min.

Recouvrez le tout d'huile d'olive.

Étape 9

Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.

Étape 10

Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.

Étape 11

Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.

Remarques

Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.

Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.

Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes

Conservation : Plusieurs mois.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=4 %	90 ANC=8 %	500 ANC=80 %	4 900 ANC=250 %	20 520 ANC : 250 %
Pour 100 g	0	5 ANC=0 %	30 ANC=4 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 1 bocal : 5.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour!
Mon bocal est vide mais il reste le fond d'huile et quelques mini morceaux de citrons , cette huile je l'utilise en en ajoutant un peu dans la mayonnaise au citron, une petite cuillère dans la salade (voire une ou deux cuillères entières et rien d'autre, le vinaigre est remplacé par le citron et le sel est déjà là, sur une scarole c'est très bon, je n'ai pas encore essayé sur d'autres salades...)
et...je viens d'essayer la chose suivante : quand je fais de la pâtisserie j'en mets un soupçon , ça apporte la pointe de sel qui rehausse le goût de tous les gâteaux et ça vous donne un petit plus que personne ne reconnaît ... Evidemment il faut que ça colle avec l'ensemble de la recette, je l'ai fait dans un gâteau aux pommes et dans certains petits biscuits de Noël que l'on fait par kilos en Lorraine (et en Alsace)
pas une louche hein ! quelques gouttes !
et voilà, c'est tout pour aujourd'hui,
cathi
Posté par cathi le 7 décembre 2016 à 07h44 no 7
Bonjour à tous,
J'utilise cette recette depuis bien longtemps et c'est à chaque fois un véritable bonheur pour mes convives de pouvoir goûter ces succulentes tranches de citron sur poisson ou sur du riz, ou autre....
Quelle impatience cependant de devoir attendre de longues semaines pour l'utiliser au mieux... mais quelle récompense !
Je n'attendrais plus désormais de voir le fond du bocal avant d'en re-préparer...... Merci JH
Posté par Obiou83 le 5 novembre 2014 à 18h27 no 6
Bonjour,

@Elisabelle : voyez en bas de recette les "recettes qui en utilisent"

@Cathi: J'ai eu du bol je crois, achetés au petit marché bio en ville
Posté par jh le 30 janvier 2013 à 10h19 no 5
Bonjour!
c'est le hasard ou tu as un truc pour choisir tes citrons et qu'ils n'aient pas de pépins ? les miens en sont remplis...
Posté par cathi le 30 janvier 2013 à 10h03 no 4
Cette recette paraît simple et je l'essaierai bien volontiers d'autant qu'on peut récupérer l'huile parfumée par la suite ; mais dans quelle recette puis-je utiliser les citrons confits ?:) merci pour la ou les réponses et bonne journée
Elisabelle
une débutante confirmée
Posté par Elsabelle le 3 décembre 2012 à 10h36 no 3
Hélas non pas encore, mais ça venir prochainement avec un "pavé de cabillaud au citron confit".
Posté par jh le 2 décembre 2012 à 14h55 no 2
Merci JH pour cette recette, pourriez-vous nous donner quelques noms de recettes utilisant ces citrons confits.
Bon dimanche.
maman2010
Posté par maman2010 le 2 décembre 2012 à 14h03 no 1

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