Citrons confits

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Citrons confits : Photo de l'étape 1
    Lavez 1 kg de citron.

    Comme l'écorce n'est pas retirée, il est important d'utiliser des citrons bio, ou au moins de laver soigneusement chaque citron.
  2. 8 min.Citrons confits : Photo de l'étape 2
    Coupez et jetez la base et le sommet de chaque citron, puis coupez les en tranches.

    Si vous avez une mandoline, c'est l'idéal pour ça.
  3. 10 min.Citrons confits : Photo de l'étape 3
    Dans un plat assez grand, étalez une fine couche de gros sel, ajoutez une couche de citron bien à plat, et saupoudrez de gros sel à nouveau.
  4. 12 heuresCitrons confits : Photo de l'étape 4
    Refaites ça jusqu'à utiliser tous les citrons.

    Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.
  5. Citrons confits : Photo de l'étape 5
    Le lendemain vous constaterez que les citrons ont rendu du jus, mais que le sel n'est pas entièrement fondu.
  6. 5 min.Citrons confits : Photo de l'étape 6
    Avec un pinceau retirez l'excédent de sel de chaque tranche de citron...
  7. 5 min.Citrons confits : Photo de l'étape 7
    ...et empilez les dans un bocal.

    Glissez dedans, au milieu des rondelles, les herbes que vous aurez choisies et les grains de poivre.
  8. 3 min.Citrons confits : Photo de l'étape 8
    Recouvrez le tout d'huile d'olive.
  9. Citrons confits : Photo de l'étape 9
    Fermez le bocal, et laissez reposer pendant 3 mois.
  10. Citrons confits : Photo de l'étape 10
    Au bout de ce temps les citrons sont confits, vous pouvez en prélever au fur et à mesure de vos besoins.
  11. Citrons confits : Photo de l'étape 11
    Notez que l'huile du bocal est également parfumée, et peut être utilisée aussi dans vos recettes, pour une étonnante sauce vinaigrette par exemple.

Remarques :

Pour les herbes a utiliser, c'est selon votre gout et ce que vous avez sous la main. Même chose pour les proportions citrons, sel et huile d'olive.

Si vous prélevez de l'huile du bocal pour une recette, faites attention à ne pas laisser à découvert les rondelles de citron restantes, elles risqueraient de moisir.

Vous pouvez aussi ébouillanter les herbes avant de les utiliser, comme dans la recette de huile d'olive aux herbes

Recettes qui en utilisent : 1

Filet de poisson au citron confit
Filet de poisson au citron confit

Source :

Maison.

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