Nougat

Une recette du site cuisine-facile.com
115K 64.4 19 Juin 2013
Nougat
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Pour 900 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 6 min.35 min.1 heure 41 min.

La recette pas à pas

1Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Nougat : etape 25
2Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.
Nougat : etape 25
3Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).Nougat : etape 25
4La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.Nougat : etape 25
5Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.Nougat : etape 25
6Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.Nougat : etape 25
7Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Nougat : etape 25
8Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.Nougat : etape 25
9Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.Nougat : etape 25
10Laissez bien mélanger...Nougat : etape 25
11...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.Nougat : etape 25
12Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).Nougat : etape 25
13Découpez ensuite des bandes de nougat...Nougat : etape 25
14...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Nougat : etape 25

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-nougat.php
Le 21 Juin 2024.
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