Amaretti

Une recette du site cuisine-facile.com
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Amaretti
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Pour 50 pièces, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.

La recette pas à pas

1

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
Amaretti : etape 25
2Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.Amaretti : etape 25
3Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.Amaretti : etape 25
4Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.Amaretti : etape 25
5Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.Amaretti : etape 25
6Incorporez délicatement à la maryse...Amaretti : etape 25
7...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.Amaretti : etape 25
8

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
Amaretti : etape 25
9Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.Amaretti : etape 25
10Saupoudrez éventuellement de sucre glace.Amaretti : etape 25
11

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Amaretti : etape 25

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-amaretti.php
Le 21 Juin 2024.
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