Amaretti

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 50 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de sucre en poudre
• 2 350 g d'amandes en poudre
• 3 4 blancs d'œuf
• 4 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 5 40 g de sucre glace (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 770 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	40 min.	1 heure 3 min.

La recette pas à pas

1	Préparez la pâte à amaretti Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
2	Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
3	Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
4	Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
5	Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
6	Incorporez délicatement à la maryse...
7	...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
8	Formez les amaretti Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
9	Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
10	Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
11	Cuisez les amaretti Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

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