Côte de veau aux petits légumes

Une recette du site cuisine-facile.com
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Côte de veau aux petits légumes
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Pour 2 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 17 min.1 heure 10 min.2 heures 27 min.

La recette pas à pas

1Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.

Carottes et navets, coupez en petits morceaux.

Chou, en julienne.

Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.

Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
2Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.

Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
3Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.

Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
4Une fois cuits et égouttés, mélangez les dans un saladier.

Réservez.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
5Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
6Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
7Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.Côte de veau aux petits légumes : etape 25
8Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.Côte de veau aux petits légumes : etape 25
9De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.Côte de veau aux petits légumes : etape 25
10Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.

Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25
11Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.

Servez sans attendre.
Côte de veau aux petits légumes : etape 25

Remarques

La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-cote-veau-aux-petits-legumes.php
Le 25 Février 2024.
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