Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
90 K 4.7/5 (7 avis)610696
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de carotte - 2
150 g de navets - 3
150 g de choux de Bruxelles - 4
150 g de chou romanesco - 5
150 g de brocoli - 6
150 g de chou vert - 7
600 g de viande de veau - 8
50 g de beurre clarifié - 9
1 gousse d'ail - 10
1 feuille de laurier - 11
1 brin de thym - 12
1 brin de romarin - 13
Sel - 14
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 565 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 20 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
2 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 35 min.
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Étape 2 - ⌛ 40 min.
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Étape 4
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
Étape 8 - ⌛ 1 heure
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
Étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 5 g ANC=2 % | 7 g ANC=10 % | 123 kcal ANC=6 % | 514 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 82 g ANC=126 % | 36 g ANC=13 % | 54 g ANC=74 % | 958 kcal ANC=48 % | 4 010 kJ ANC=48 % |
| Pour la recette | 164 g ANC=252 % | 71 g ANC=27 % | 109 g ANC=149 % | 1 916 kcal ANC=96 % | 8 020 kJ ANC=96 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 personnes
13.00 €
Par personne
6.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
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