Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de carotte - 2
150 g de navet - 3
150 g de choux de Bruxelles - 4
150 g de chou romanesco - 5
150 g de brocoli - 6
150 g de chou vert - 7
600 g de viande de veau - 8
50 g de Beurre clarifié - 9
1 gousse d'ail - 10
1 feuille de laurier - 11
1 brin de thym - 12
1 brin de romarin - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 561 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 17 min. | 1 heure 10 min. | 2 heures 27 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Étape 4
Étape 5 - 1 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Étape 6 - 5 min.
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
Étape 8 - 1 heure
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
Étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 698 Kcal ou 7 109 Kj | 132 gr | 47 gr | 109 gr |
| 85 % | 51 % | 4 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 109 Kcal ou 456 Kj | 8 gr | 3 gr | 7 gr |
| 5 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 849 Kcal ou 3 555 Kj | 66 gr | 24 gr | 54 gr |
| 42 % | 25 % | 2 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 12.97 €
- Par personne : 6.49 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Veau Marengo, Chair à saucisse, Sauté de veau printanier, Saltimbocca, Escalope de veau à la crème, ... Toutes |
 | Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chorba, Tartare de légumes, Minestrone, Saumon mariné comme un hareng, Carottes confites au lard, ... Toutes |
 | Brocoli : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Bouillon léger aux brocoli, Brocolis sautés au jambon, Poêlée de légumes verts, Emincé de poulet champignons-brocolis, Comment préparer des brocolis, ... Toutes |
 | Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Potage topinavet, Total navet, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes |
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