Côte de veau aux petits légumes


Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.

La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
33 7224.7/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 17 min.1 heure 10 min.2 heures 27 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 35 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 1
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.

Carottes et navets, coupez en petits morceaux.

Chou, en julienne.

Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.

Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.

Étape 2 - 40 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 2
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.

Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.

Étape 3
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.

Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.

Étape 4
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 4
Une fois cuits et égouttés, mélangez les dans un saladier.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.

Étape 6 - 5 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 6
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).

Étape 7 - 1 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 7
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.

Étape 8 - 1 heure
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 8
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 9
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 10
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.

Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.

Étape 11
Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.

Servez sans attendre.

Remarques

La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 698 Kcal ou 7 109 Kj132 gr47 gr109 gr
85 %51 %4 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
109 Kcal ou 456 Kj8 gr3 gr7 gr
5 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
849 Kcal ou 3 555 Kj66 gr24 gr54 gr
42 %25 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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