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Côte de veau aux petits légumes

Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.

La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.

28 3204.7/5 pour 7 notations

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 150 g de carotte
2 150 g de navet
3 150 g de choux de Bruxelles
4 150 g de chou romanesco
5 150 g de brocoli
6 150 g de chou vert
7 600 g de viande de veau
8 50 g de Beurre clarifié
9 1 gousse d'ail
10 1 feuille de laurier
11 1 brin de thym
12 1 brin de romarin
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 561 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 17 min.	1 heure 10 min.	2 heures 27 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 35 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 1

Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.

Carottes et navets, coupez en petits morceaux.

Chou, en julienne.

Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.

Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.

Étape 2 - 40 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 2

Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.

Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.

Étape 3

Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.

Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.

Étape 4

Une fois cuits et égouttés, mélangez les dans un saladier.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 5

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.

Étape 6 - 5 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 6

Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).

Étape 7 - 1 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 7

Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.

Étape 8 - 1 heure

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 8

Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 9

De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.

Étape 10 - 5 min.

Côte de veau aux petits légumes : Photo de l'étape 10

Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.

Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.

Étape 11

Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.

Servez sans attendre.

Remarques

La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 698 Kcal ou 7 109 Kj	132 gr	47 gr	109 gr
85 %	51 %	4 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
109 Kcal ou 456 Kj	8 gr	3 gr	7 gr
5 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
849 Kcal ou 3 555 Kj	66 gr	24 gr	54 gr
42 %	25 %	2 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 12.97 €
Par personne : 6.49 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanquette de veau, Pâté en croute, Sauté de veau printanier, Chair à saucisse, Escalope de veau à la crème, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Parmentier à l'envers, Paleron en 2 cuissons, Marmite Normande, ... Toutes
	Brocoli : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Bouillon léger aux brocoli, 4 petits choux crémés, Gratin de pommes de terre et brocolis, Comment préparer des brocolis, Salade tiède de brocoli au thon, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes

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