Côte de veau aux petits légumes


Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.

La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
63 K 4.7/5 (7 avis)
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 35 min.
Côte de veau aux petits légumes
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.

Carottes et navets, coupez en petits morceaux.

Chou, en julienne.

Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.

Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.

Étape 2 - 40 min.
Côte de veau aux petits légumes
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.

Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.

Étape 3
Côte de veau aux petits légumes
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.

Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.

Étape 4
Côte de veau aux petits légumes
Une fois cuits et égouttés, mélangez les dans un saladier.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Côte de veau aux petits légumes
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.

Étape 6 - 5 min.
Côte de veau aux petits légumes
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).

Étape 7 - 1 min.
Côte de veau aux petits légumes
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.

Étape 8 - 1 heure
Côte de veau aux petits légumes
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 9
Côte de veau aux petits légumes
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Côte de veau aux petits légumes
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.

Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.

Étape 11
Côte de veau aux petits légumes
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.

Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %70 ANC=7 %170 ANC=30 %2 490 ANC=120 %10 410 ANC : 120 %
Pour 100 g10 ANC=4 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %670 ANC : 8 %
Par personne80 ANC=30 %40 ANC=3 %90 ANC=10 %1 240 ANC=60 %5 200 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 13.00 €
  • Par personne : 6.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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