Rillons de Tours

Une recette du site cuisine-facile.com
199K 123.4 30 Juillet 2016
Rillons de Tours
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Pour 750 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
13 min.2 heures 6 min.2 heures 19 min.

La recette pas à pas

1Coupez 1 kg de lard en gros morceaux, utilisez de la poitrine demi-sel.

Nota : Ne vous embêtez pas a retirer les morceaux de cartilages dur qui sont parfois présents dans le lard, ils seront très faciles à enlever une fois les rillons cuits au moment de la dégustation.
Rillons de Tours : etape 25
2Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1/4 de 250 g de saindoux, puis ajoutez les morceaux de lard.Rillons de Tours : etape 25
3Faites les dorer de tous les cotés.Rillons de Tours : etape 25
4Ajoutez le restant du saindoux, faites le fondre, puis ajoutez 1 litre de vin blanc sec (un vin de Touraine si possible) et amenez à ébullition.

Baissez le feu au minimum.
Rillons de Tours : etape 25
5Laissez cuire pendant 2 heures, à petit feu et à découvert, pour faire confire les rillons.Rillons de Tours : etape 25
6Égouttez en fin de cuisson, les rillons sont prêts et peuvent êtres mangés froids ou chauds.Rillons de Tours : etape 25

Remarques

Choisissez un lard le plus maigre possible pour de meilleurs rillons. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé si vous aimez le gout.
En fin de cuisson, vous pouvez récupérer le saindoux restant et le filtrer pour l'utiliser dans la cuisson de vos prochains rillons.
Comme indiqué plus haut, les rillons peuvent êtres utilisés dans toute les recettes où il y a des lardons, par exemple une quiche lorraine.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-rillons-tours.php
Le 23 Juin 2024.
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