Comment faire des ravioli

Une recette du site cuisine-facile.com
Comment faire des ravioli
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Pour 36 raviolis, il vous faut :

Durées :

Préparation
1 heure 17 min.

La recette pas à pas

1Préparez 300 g de Pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.Comment faire des ravioli : etape 25
2Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.

Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).
Comment faire des ravioli : etape 25
3Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood).

Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
Comment faire des ravioli : etape 25
4Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.Comment faire des ravioli : etape 25
5Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.Comment faire des ravioli : etape 25
6Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.Comment faire des ravioli : etape 25
7Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).Comment faire des ravioli : etape 25
8Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.Comment faire des ravioli : etape 25
9Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.Comment faire des ravioli : etape 25
10Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher.

Appuyez pour bien souder les pâtes.
Comment faire des ravioli : etape 25
11Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...Comment faire des ravioli : etape 25
12...puis dans l'autre.Comment faire des ravioli : etape 25
13Retirez l'excédent de pâte.Comment faire des ravioli : etape 25
14Puis démoulez les ravioli...Comment faire des ravioli : etape 25
15...que vous poserez sur une grille.

Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec.

Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.
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16Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape no 13.Comment faire des ravioli : etape 25
17En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.

Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.
Comment faire des ravioli : etape 25

Remarques

Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-ravioli.php
Le 16 Janvier 2019.