Comment faire des ravioli

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 36 raviolis, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte pour pâtes fraiches
• Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

Durées :

Préparation
1 heure 17 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 300 g de Pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.
2	Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande. Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).
3	Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood). Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
4	Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.
5	Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.
6	Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.
7	Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).
8	Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.
9	Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.
10	Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher. Appuyez pour bien souder les pâtes.
11	Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...
12	...puis dans l'autre.
13	Retirez l'excédent de pâte.
14	Puis démoulez les ravioli...
15	...que vous poserez sur une grille. Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec. Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.
16	Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape 13.
17	En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée. Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.

Remarques

Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.

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