Saumon gravlax

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de filet de saumon
• 2 200 g de gros sel
• 3 150 g de sucre en poudre
• 4 1 oignon nouveau
• 5 coriandre
• 6 200 g de fromage frais
• 7 1 petite cuillère de jus de citron
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Durées :

Préparation
12 heures 21 min.

La recette pas à pas

1	Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant. Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
2	Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...
3	...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
4	Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
5	Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
6	Le lendemain, retirez le sel du dessus...
7	...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le. Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
8	Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau. Hachez un peu de coriandre.
9	Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron. Votre sauce est prête.
10	Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.

Remarques

Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.

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