Saumon gravlax


Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.

Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
37K 3 9 4.1
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Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette : SaumonGravlaxNorvègeSelSucreSéchageMarinade
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 filet de saumon 500 g de filet de saumon
  • 1 gros sel 200 g de gros sel
  • 2 sucre en poudre 150 g de sucre en poudre
  • 3 oignon nouveau 1 oignon nouveau
  • 4 coriandre coriandre
  • 5 fromage frais 200 g de fromage frais
  • 6 jus de citron 1 petite cuillère de jus de citron
  • 7 sel sel
  • 8 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
12 heures 21 min.12 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 1
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.

Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.

Étape 2 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 2
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...

Étape 3
Saumon gravlax : Photo de l'étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.

Étape 4 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 4
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.

Étape 5 - 12 heures
Saumon gravlax : Photo de l'étape 5
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.

Étape 6 - 3 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 6
Le lendemain, retirez le sel du dessus...

Étape 7
Saumon gravlax : Photo de l'étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.

Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.

Étape 8 - 3 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 8
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.

Hachez un peu de coriandre.

Étape 9 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 9
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.

Votre sauce est prête.

Étape 10 - 4 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 10
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 679 Kcal ou 7 030 Kj138 gr168 gr51 gr
84 %53 %16 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj12 gr14 gr4 gr
7 %4 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
420 Kcal ou 1 758 Kj34 gr42 gr13 gr
21 %13 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 13.80 €
  • Par personne : 3.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Adoucir le saumon je dirai ?
    Posté par jh le 31 juillet 2016 à 15h56 (n° 3)
  • Bonjour,
    Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?
    Posté par Ulysse le 31 juillet 2016 à 13h12 (n° 2)
  • Bravo pour vos recettes toujours faciles et gouteuses merci
    Posté par Helene le 12 juillet 2016 à 06h56 (n° 1)
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