Saumon gravlax


Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.

Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
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Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016

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Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
12 heures 21 min.12 heures 21 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 1
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.

Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.

Étape 2 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 2
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...

Étape 3
Saumon gravlax : Photo de l'étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.

Étape 4 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 4
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.

Étape 5 - 12 heures
Saumon gravlax : Photo de l'étape 5
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.

Étape 6 - 3 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 6
Le lendemain, retirez le sel du dessus...

Étape 7
Saumon gravlax : Photo de l'étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.

Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.

Étape 8 - 3 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 8
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.

Hachez un peu de coriandre.

Étape 9 - 2 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 9
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.

Votre sauce est prête.

Étape 10 - 4 min.
Saumon gravlax : Photo de l'étape 10
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.

Remarques

Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 679 Kcal ou 7 030 Kj138 gr168 gr51 gr
84 %53 %16 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj12 gr14 gr4 gr
7 %4 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
420 Kcal ou 1 758 Kj34 gr42 gr13 gr
21 %13 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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