Langoustines bien relevées

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de langoustines
• 2 800 g de pommes de terre
• 3 50 g de Beurre clarifié
• 4 1 petite cuillère de piment en poudre
• 5 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
• 6 100 ml de crème fraiche liquide
• Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	50 min.	1 heure 9 min.

La recette pas à pas

1	Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée. Décortiquez les.
2	Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.
3	Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines. Laissez cuire une minute.
4	Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.
5	Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez. Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
6	Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez. Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
7	Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu. Vérifiez l'assaisonnement.
8	Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.

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