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Langoustines bien relevées

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Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.

Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.

23 7414.7/5 pour 18 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 0 800 g de langoustines
• 1 800 g de pommes de terre
• 2 50 g de Beurre clarifié
• 3 1 petite cuillère de piment en poudre
• 4 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
• 5 100 ml de crème fraiche liquide
• Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	49 min.	1 heure 9 min.

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 20 min.

Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.

Décortiquez les.

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Étape 2 - 40 min.

Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.

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Étape 3 - 1 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.

Laissez cuire une minute.

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Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.

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Étape 5 - 1 min.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez.

Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.

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Étape 6 - 5 min.

Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.

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Étape 7 - 1 min.

Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.

Vérifiez l'assaisonnement.

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Étape 8

Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 149 Kcal ou 8 997 Kj	156 gr	160 gr	89 gr
107 %	60 %	15 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
120 Kcal ou 502 Kj	9 gr	9 gr	5 gr
6 %	3 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
537 Kcal ou 2 248 Kj	39 gr	40 gr	22 gr
27 %	15 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 14.23 €
• Par personne : 3.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz de Madras, Curry de moules au chou, Spaghettis aux moules et basilic, Crémeux citron au cassis, Canapés façon bistrot, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de mâche aux croutons, Salade de chou rouge de Nanou, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Salade d'endives Comtoise, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes

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