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Langoustines bien relevées
Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
12 3615/5
Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de langoustines - 2
800 g de pommes de terre - 3
50 g de Beurre clarifié - 4
1 petite cuillère de piment en poudre - 5
2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac - 6
100 ml de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 49 min. | 1 heure 9 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
20 min.
Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.Décortiquez les.
Étape 2
40 min.
Étape 3
1 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.Laissez cuire une minute.
Étape 4
1 min.
Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.Étape 5
1 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez.Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Étape 6
5 min.
Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Étape 7
1 min.
Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.Remarques
Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 14.23 €
Par personne : 3.56 €
Source : Maison.
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