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Langoustines bien relevées

Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.

Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.

30K 18 4.7

Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016

Mots-clés pour cette recette : Langoustines Pimentées Flambées Sautées Cognac Sauce crémeuse

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g de langoustines
2 800 g de pommes de terre
3 50 g de Beurre clarifié
4 1 petite cuillère de piment en poudre
5 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
6 100 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	49 min.	1 heure 9 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 1

Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.

Décortiquez les.

Étape 2 - 40 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 2

Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.

Étape 3 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 3

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.

Laissez cuire une minute.

Étape 4 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 4

Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.

Étape 5 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 5

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez.

Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.

Étape 6 - 5 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 6

Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.

Étape 7 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 7

Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.

Conservation

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 149 Kcal ou 8 997 Kj	156 gr	160 gr	89 gr
107 %	60 %	15 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
120 Kcal ou 502 Kj	9 gr	9 gr	5 gr
6 %	3 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
537 Kcal ou 2 248 Kj	39 gr	40 gr	22 gr
27 %	15 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.23 €
Par personne : 3.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Langoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Langoustines grillées au sésame, Gratin de queues de langoustines, Croustade de langoustines aux poireaux, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Pommes de terre aux crevettes, Tarte Comtoise pour Seàn, Tarte au Maroilles, Gratin Dauphinois, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Epinards "Comme à Langres", Flan à la pomme, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Croûte aux champignons, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu, Filets de sole meunière, Clafoutis "Marie-Antoinette", Tarte Jurassienne, Salade de betteraves façon bistrot, ... Toutes

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