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Langoustines bien relevées
Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
11 7615/5
Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 : 800 g de langoustines
- 2 : 800 g de pommes de terre
- 3 : 50 g de Beurre clarifié
- 4 : 1 petite cuillère de piment en poudre
- 5 : 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
- 6 : 100 ml de crème fraiche liquide
- Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 49 min. | 1 heure 9 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée. Décortiquez les. |
20 min. |
| 2 |  | Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud. | 40 min. |
| 3 |  | Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines. Laissez cuire une minute. |
1 min. |
| 4 |  | Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes. | 1 min. |
| 5 |  | Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez. Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud. |
1 min. |
| 6 |  | Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez. Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse. |
5 min. |
| 7 |  | Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu. Vérifiez l'assaisonnement. |
1 min. |
| 8 |  | Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre. |
Remarques
Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 14.23 €
Par personne : 3.56 €
Source : Maison.
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