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Langoustines bien relevées

Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.

Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.

16 9735/5 pour 16 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g de langoustines
2 800 g de pommes de terre
3 50 g de Beurre clarifié
4 1 petite cuillère de piment en poudre
5 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
6 100 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	49 min.	1 heure 9 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 1

Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.

Décortiquez les.

Étape 2 - 40 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 2

Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.

Étape 3 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 3

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.

Laissez cuire une minute.

Étape 4 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 4

Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.

Étape 5 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 5

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez.

Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.

Étape 6 - 5 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 6

Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.

Étape 7 - 1 min.

Langoustines bien relevées : Photo de l'étape 7

Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.

Remarques

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 149 Kcal ou 8 997 Kj	156 gr	160 gr	89 gr
107 %	60 %	15 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
120 Kcal ou 502 Kj	9 gr	9 gr	5 gr
6 %	3 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
537 Kcal ou 2 248 Kj	39 gr	40 gr	22 gr
27 %	15 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.23 €
Par personne : 3.56 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Langoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines grillées au sésame, Croustade de langoustines au sabayon, Gratin de queues de langoustines, Turban de sole aux langoustines, Croustade de langoustines aux poireaux, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux de chou-fleur en ramequins, Pommes de terre aux crevettes, Salade de cervelas, Salade de Valay, Pommes de terre grillées, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe aux épinards frais, Pâtes aux champignons, Croûte aux champignons, Panna cotta prunes et amandes, Eton mess, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne champignons et poireaux, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Feuillantines de pommes tièdes, Charlotte briochée aux pommes, Pommes flambées Normandes, ... Toutes

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