La recette pas à pas :

1. 20 min.
   Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.
   
   Décortiquez les.
2. 40 min.
   Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.
3. 1 min.
   Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.
   
   Laissez cuire une minute.
4. 1 min.
   Ajoutez 1 petite cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.
5. 1 min.
   Ajoutez 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, amenez a ébullition et flambez.
   
   Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
6. 5 min.
   Versez dans la poêle 100 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
   
   Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
7. 1 min.
   Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.
   
   Vérifiez l'assaisonnement.
8. 
   Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.