Viande braisée au vin rouge réduit

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 oignon
• 2 1 carotte
• 3 1 brin de thym
• 4 1 feuille de laurier
• 5 1 brin de romarin
• 6 1 brin de sauge
• 7 2 litres de vin rouge
• 8 1 kg de viande de bœuf
• 9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 200 g de lardons
• 11 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 596 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	3 heures 8 min.	3 heures 53 min.

La recette pas à pas

1	Préparez le vin réduit En commençant par la garniture aromatique : Préparez 1 oignon et émincez le, préparez 1 carotte et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de sauge.
2	Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.
3	Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ. Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4. Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
4	Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ). Salez et poivrez les morceaux de viandes.
5	Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif. Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
6	Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent. Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
7	Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.
8	Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons. Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
9	Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans). Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
10	Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.
11	Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer. C'est prêt.
12	Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc. Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
13	Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.

Remarques

Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.

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