Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
23 952 23.7/5 pour 27 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
1 oignon - 1
1 carotte - 2
1 brin de thym - 3
1 feuille de laurier - 4
1 brin de romarin - 5
1 brin de sauge - 6
2 litres de vin rouge - 7
1 kg de viande de bœuf - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
200 g de lardons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 596 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 3 heures 8 min. | 3 heures 53 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.
Étape 3 - 1 heure
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Étape 5 - 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Étape 7 - 2 min.
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.
Étape 8 - 3 min.
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 2 min.
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Étape 10 - 2 heures
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.
Étape 11 - 2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.
C'est prêt.
C'est prêt.
Étape 12 - 20 min.
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Étape 13
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.
Remarques
Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Que boire avec ça ?
Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 256 Kcal ou 26 193 Kj | 191 gr | 26 gr | 410 gr |
| 313 % | 73 % | 2 % | 62 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 174 Kcal ou 729 Kj | 5 gr | 1 gr | 11 gr |
| 9 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 564 Kcal ou 6 548 Kj | 48 gr | 6 gr | 103 gr |
| 78 % | 18 % | 1 % | 16 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 22.81 €
- Par personne : 5.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...179 590 223.5/5 pour 99 notations 2 heures 30 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.114 476 23.7/5 pour 39 notations 37 min.
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.319 718 504.8/5 pour 116 notations 40 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.362 243 2134.2/5 pour 347 notations 2 heures 34 min.
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.198 668 144.4/5 pour 33 notations 1 heure 21 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement