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Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
11 405 23.9/5
Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 : 1 oignon
- 2 : 1 carotte
- 3 : 1 brin de thym
- 4 : 1 feuille de laurier
- 5 : 1 brin de romarin
- 6 : 1 brin de sauge
- 7 : 2 litres de vin rouge
- 8 : 1 kg de viande de bœuf
- 9 : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 : 200 g de lardons
- 11 : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12 : sel
- 13 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 3 596 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 3 heures 8 min. | 3 heures 53 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Étape 2
2 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.Étape 3
1 heure
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Étape 4
5 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Étape 5
2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Étape 6
5 min.
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Étape 7
2 min.
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.Étape 8
3 min.
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Étape 9
2 min.
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Étape 10
2 heures
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.Étape 11
2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.C'est prêt.
Étape 12
20 min.
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Étape 13
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.Remarques
Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 22.81 €
Par personne : 5.70 €
Que boire avec ça ? : Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boeuf bourguignon, Saucipain, Parmentier de queue de boeuf, Oeufs en meurette, Petits bouchons, ... Toutes |
 | Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Comment cuire une viande en cuisson lente, Filet de boeuf Wellington, Filet de boeuf en croute de romarin, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
 | Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Tartiflette, Petits pain charcutiers, Salade tiède de haricots blancs, Salade un peu Alsacienne, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de poulet, Salade de fèves aux amandes, Parmentier de lieu jaune, Omelette aux tomates, Salade Niçoise, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
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