Viande braisée au vin rouge réduit

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 1

    Préparez le vin réduit

    En commençant par la garniture aromatique : Préparez 1 oignon et émincez le, préparez 1 carotte et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de sauge.
  2. 2 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 2
    Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.
  3. 1 heureViande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 3
    Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.

    Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.

    Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
  4. 5 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 4
    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).

    Salez et poivrez les morceaux de viandes.
  5. 2 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 5
    Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.

    Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
  6. 5 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 6
    Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.

    Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
  7. 2 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 7
    Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.
  8. 3 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 8
    Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.

    Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
  9. 2 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 9
    Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).

    Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
  10. 2 heuresViande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 10
    Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.
  11. 2 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 11
    Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

    C'est prêt.
  12. 20 min.Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 12
    Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.

    Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
  13. Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 13
    Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.

Remarques :

Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.

Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.

Que boire avec ça ?

Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.

Source :

Maison.

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