Viande braisée au vin rouge réduit


Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.

Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.

Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
52 K 3.8/5 (30 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 3 heures 8 min.
Soit en tout : 3 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Viande braisée au vin rouge réduit

Préparez le vin réduit

En commençant par la garniture aromatique : Préparez 1 oignon et émincez le, préparez 1 carotte et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de sauge.

Étape 2 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.

Étape 3 - 1 heure
Viande braisée au vin rouge réduit
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.

Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.

Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.

Étape 4 - 5 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).

Salez et poivrez les morceaux de viandes.

Étape 5 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.

Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.

Étape 6 - 5 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.

Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.

Étape 7 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.

Étape 8 - 3 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.

Faites les dorer 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).

Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.

Étape 10 - 2 heures
Viande braisée au vin rouge réduit
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.

Étape 11 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

C'est prêt.

Étape 12 - 20 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.

Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.

Étape 13
Viande braisée au vin rouge réduit
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.
Remarques
Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.

Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Que boire avec ça ?
Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette190 ANC=70 %30 ANC=2 %410 ANC=60 %6 260 ANC=310 %26 190 ANC : 310 %
Pour 100 g5 ANC=2 %010 ANC=2 %170 ANC=9 %730 ANC : 9 %
Par personne50 ANC=20 %6 ANC=1 %100 ANC=20 %1 560 ANC=80 %6 550 ANC : 80 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 22.85 €
  • Par personne : 5.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
    Posté par jh le 21 juin 2018 à 08h37 no 2
  • Bonjour,
    Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
    Merci Cordialement


    Posté par Michèle le 20 juin 2018 à 16h27 no 1
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