Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.
Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
3 heures 55 min.
Facile
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Mars 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
1 carotte - 3
1 brin de thym - 4
1 feuille de laurier - 5
1 brin de romarin - 6
1 brin de sauge - 7
2 litres de vin rouge - 8
1 kg de viande de bœuf - 9
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
200 g de lardons - 11 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 3 heures 8 min.
Soit en tout : 3 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.
Étape 3 - 1 heure
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.
Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).
Salez et poivrez les morceaux de viandes.
Étape 5 - 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.
Étape 7 - 2 min.
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.
Étape 8 - 3 min.
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Faites les dorer 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 2 min.
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.
Étape 10 - 2 heures
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.
Étape 11 - 2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.
C'est prêt.
C'est prêt.
Étape 12 - 20 min.
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.
Étape 13
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.
Remarques
Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.
Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.
Que boire avec ça ?
Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=70 % | 30 ANC=2 % | 410 ANC=60 % | 6 260 ANC=310 % | 26 190 ANC : 310 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 0 | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 6 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 560 ANC=80 % | 6 550 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 22.85 €
- Par personne : 5.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Oeufs en meurette, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Saucipain, Coq au vin, Parmentier de queue de boeuf, ... Les voir toutes 19
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Carbonnade, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Comment cuire une viande en cuisson lente, Boeuf bourguignon, ... Les voir toutes 10
Lardons
Ces autres recettes également : Quiche Lorraine, Tourte poireaux-pommes de terre, Salade de chou "bistrot", Tourte bretonne, Pain-quiche, ... Les voir toutes 41
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Filet de daurade grillée à la polenta, Lasagnes Bolognaises, Canapés façon bistrot, Croque-monsieur gourmand, Côtelettes de porc aux 2 choux, ... Les voir toutes 526
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020302 K 653.6 2 heures 1 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.19 Décembre 2014309 K 314.2 14 heures 6 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018319 K 73.5 2 min.
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.21 Février 2011454 K 223.6 25 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.21 Février 2011394 K 243.6 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il doit rester 1/4 du volume initial (grosse réduction donc).
Je n'ai pas compris si après réduction il doit rester 1/4 ou 3/4 de vin.
Merci Cordialement