Viande braisée au vin rouge réduit


Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin.

Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement.

Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
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Dernière mise à jour : Le 12 Mars 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.3 heures 8 min.3 heures 53 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 1

Préparez le vin réduit

En commençant par la garniture aromatique : Préparez 1 oignon et émincez le, préparez 1 carotte et coupez la en tranches épaisses, lavez et séchez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de sauge.

Étape 2 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 litres de vin rouge, ajoutez la garniture aromatique, salez et poivrez, mélangez.

Étape 3 - 1 heure
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 3
Laissez réduire doucement sur feu doux, à découvert, des 3/4 environ.

Astuce : Pesez la casserole une fois pleine avant de la mettre sur le feu, et surveillez son poids de temps en temps pour arriver à la réduction des 3/4.

Une fois la réduction obtenue, retirez du feu puis retirez et jetez la garniture aromatique.

Étape 4 - 5 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez 1 kg de viande de bœuf en la coupant en morceaux de taille moyenne (gros comme le pouce environ).

Salez et poivrez les morceaux de viandes.

Étape 5 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 5
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais posée d'abord sur feu vif.

Quand l'huile est bien chaude, versez les morceaux de viandes.

Étape 6 - 5 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 6
Faites les juste colorer un peu sur toutes les faces en remuant souvent.

Vous noterez que la viande va rendre beaucoup de jus.

Étape 7 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 7
Videz la cocotte, viande et jus, dans une assiette, laissez reposer.

Étape 8 - 3 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 8
Remettez la cocotte sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez 200 g de lardons.

Faites les dorer 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 9
Reversez les morceaux de viandes dans la cocotte, avec ou sans le jus de cuisson selon votre gout (moi je préfère sans).

Puis versez dessus le vin rouge réduit, salez et poivrez légèrement, remuez bien.

Étape 10 - 2 heures
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 10
Couvrez la cocotte et mettez au four pour 2 heures de cuisson environ.

Étape 11 - 2 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et remuez en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

C'est prêt.

Étape 12 - 20 min.
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 12
Vous pouvez servir ce plat avec un peu tout ce que vous voulez : riz, pommes de terre frites ou non, légumes etc.

Ici ce sont des rondelles de pommes de terre grillées.

Étape 13
Viande braisée au vin rouge réduit : Photo de l'étape 13
Servez à l'assiette ou bien en posant le plat au milieu de la table où chacun se sert.

Remarques

Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main.

Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 256 Kcal ou 26 193 Kj191 gr26 gr410 gr
313 %73 %2 %62 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj5 gr1 gr11 gr
9 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 564 Kcal ou 6 548 Kj48 gr6 gr103 gr
78 %18 %1 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.

Source

Maison.

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