Buns à la moutarde

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 10 buns, il vous faut :

• 1 60 g de graines de moutarde
• 2 60 g d'eau
• 3 180 ml de lait
• 4 2 œufs
• 5 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 6 500 g de farine type 65 (T65)
• 7 15 g de levure de boulanger
• 8 9 g de sel fin
• 9 30 g de moutarde
• Poids total de ces ingrédients : 954 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	3 heures 30 min.	40 min.	4 heures 45 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
2	Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
3	Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.
4	Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes. Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
5	Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
6	Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
7	Roulez ces morceaux en boules.
8	Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés. Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
9	Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés. Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
10	Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.

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