Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : BunsHamburgerMoutardeGraines de moutardePour 10 buns, il vous faut :
- 1
60 g de graines de moutarde - 2
60 g d'eau - 3
180 ml de lait - 4
2 œufs - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
500 g de farine type 65 (T65) - 7
15 g de levure de boulanger - 8
9 g de sel fin - 9
30 g de moutarde - Poids total de ces ingrédients : 1 054 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 35 min. | 3 heures 30 min. | 40 min. | 4 heures 45 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
Étape 3 - 4 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
Étape 7 - 10 min.
Roulez ces morceaux en boules.
Étape 8 - 2 heures
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9 - 25 min.
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 10
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 656 Kcal ou 11 120 Kj | 100 gr | 448 gr | 51 gr |
| 133 % | 38 % | 42 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 252 Kcal ou 1 055 Kj | 9 gr | 43 gr | 5 gr |
| 13 % | 4 % | 4 % | 1 % |
| Par buns | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 266 Kcal ou 1 114 Kj | 10 gr | 45 gr | 5 gr |
| 13 % | 4 % | 4 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 buns : 2.37 €
- Par buns : 0.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Pain de Roscoff, Pain des filles, Pain Crétois, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Gâteau aux amandes torréfiées, Verrine cassis, vanille et citron vert, Gougères, Mouna, ... Toutes |
 | Graines de moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de chou fleur à la moutarde, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Bouillon de légumes, Pain aux graines, Pain Crétois, Babas au rhum, ... Toutes |
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Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?