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Buns à la moutarde

Buns à la moutarde

Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.

Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.

6 505 35/5

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Dernière mise à jour : Le 7 Janvier 2018

Pour 10 buns, il vous faut :

Changer pour : 5 buns 10 buns 20 buns 30 buns

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
35 min.3 heures 30 min.40 min.4 heures 45 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 1 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.
Étape 2
1 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 2 Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.
Étape 3
4 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 3 Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.
Étape 4
15 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 4 Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
1 heure 30 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 5 Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 6
5 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 6 Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.
Étape 7
10 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 7 Roulez ces morceaux en boules.
Étape 8
2 heures
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 8 Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 9
25 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 9 Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 10
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 10 Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 buns : 2.43 €
Par buns : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux olives et au pesto, Grissini aux céréales, Nouveaux buns pour hamburger, Nouveau pain au levain, Pain courant Français, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bretzels, Éclairs au chocolat, Tarte fine aux endives, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Gratin de pommes de terre, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs en meurette, Couscous, Les baguettes, Pâte à choux, Minestrone, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

  • Bonjour,
    Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?
    Posté par Ulysse le 8 janvier 2018 à 18h57 (n° 1)
  • à€ quelle étape faut-il intégrer les 60 gr de graines de moutarde torréfiée?
    Posté par CLMNT le 9 janvier 2018 à 02h04 (n° 2)
  • @Ulysse : Bonjour, Oui, si vous n'en avez pas, n'en mettez pas. Voyez les informations plus complètes à ce sujet ici : Pâte fermentée (ou en cliquant sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients). @CLMNT : C'est indiqué étape 2.
    Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h08 (n° 3)

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