Buns à la moutarde


Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.

Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.
13 847 34/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 10 buns, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 buns 10 buns 20 buns 30 buns
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
35 min.3 heures 30 min.40 min.4 heures 45 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.

Étape 2 - 1 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 2
Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.

Étape 3 - 4 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.

Étape 4 - 15 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 4
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 6 - 5 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.

Étape 7 - 10 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 7
Roulez ces morceaux en boules.

Étape 8 - 2 heures
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 8
Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 25 min.
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 9
Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 10
Buns à la moutarde : Photo de l'étape 10
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 656 Kcal ou 11 120 Kj100 gr448 gr51 gr
133 %38 %42 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
252 Kcal ou 1 055 Kj9 gr43 gr5 gr
13 %4 %4 %1 %
Par buns
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj10 gr45 gr5 gr
13 %4 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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