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Buns à la moutarde

Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées.

Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.

12 404 34/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 10 buns, il vous faut :

1 60 g de graines de moutarde
2 60 g d'eau
3 180 ml de lait
4 2 œufs
5 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
6 500 g de farine type 65 (T65)
7 15 g de levure de boulanger
8 9 g de sel fin
9 30 g de moutarde
Poids total de ces ingrédients : 1 054 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 buns 10 buns 20 buns 30 buns

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	3 heures 30 min.	40 min.	4 heures 45 min.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile. Se congèlent très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 60 g de graines de moutarde sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez 15 minutes, pour torréfier les graines de moutarde.

Étape 2 - 1 min.

Au sortir du four, versez les graines dans 60 g d'eau, remuez un peu et laissez refroidir sur un coin de table.

Étape 3 - 4 min.

Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 180 ml de lait (à la température du frigo), 2 œufs, 100 g de Pâte fermentée, 500 g de farine type 65 (T65), 15 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 30 g de moutarde.

Étape 4 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Ajoutez les graines de moutarde 2 minutes avant la fin du pétrissage.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps, coupez et pesez des morceaux de pâte de 100 gr.

Étape 7 - 10 min.

Roulez ces morceaux en boules.

Étape 8 - 2 heures

Posez les sur une plaque à pâtisserie, régulièrement espacés.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 25 min.

Faites cuire à 240°C (460°F) pendant 25 minutes environ, le temps que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 10

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous l'aurez peut-être remarqué sur la photo de l'étape 3, je n'ai pas utilisé de moutarde classique, mais de la moutarde en poudre, la célèbre Coleman's de Norwich (Angleterre). Si vous en faites autant, ce qui est très bien, doublez le poids de poudre par rapport à la moutarde normale : Si par exemple la recette indique 30g de moutarde, mettez 60g de poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 656 Kcal ou 11 120 Kj	100 gr	448 gr	51 gr
133 %	38 %	42 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
252 Kcal ou 1 055 Kj	9 gr	43 gr	5 gr
13 %	4 %	4 %	1 %

Par buns
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj	10 gr	45 gr	5 gr
13 %	4 %	4 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 buns : 2.37 €
Par buns : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux olives et au pesto, Nouveaux buns pour hamburger, Grissini aux céréales, Petits pain charcutiers, Torsade Poitevine, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kugelhof pour Nanou, Crème pâtissière au citron, Flognarde, Pain trempette au fromage, Bretzels, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment réhydrater des champignons ?, Pain aux olives et au pesto, Sirop aux agrumes, Couscous, Carottes confites au lard, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

@Ulysse : Bonjour, Oui, si vous n'en avez pas, n'en mettez pas. Voyez les informations plus complètes à ce sujet ici : Pâte fermentée (ou en cliquant sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients). @CLMNT : C'est indiqué étape 2.
Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h08 (n° 3)
à€ quelle étape faut-il intégrer les 60 gr de graines de moutarde torréfiée?
Posté par CLMNT le 9 janvier 2018 à 02h04 (n° 2)
Bonjour,
Si je n'ai pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer? Ou doit-on simplement l'oublier et avoir une même poids de Buns -100gr?
Posté par Ulysse le 8 janvier 2018 à 18h57 (n° 1)

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