Pommes flambées Normandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes
• 2 50 g de Beurre clarifié
• 3 80 g de sucre en poudre
• 4 4 cuillères à soupe de Calvados
• 5 300 g de Crème anglaise
• Poids total de ces ingrédients : 1 490 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	7 min.	40 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.
2	Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes. Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
3	Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face. La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
4	En fin de cuisson arrosez les pommes avec 4 cuillères à soupe de Calvados.
5	Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados. Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
6	Laissez les flammes s'éteindre doucement...
7	...le flambage est terminé.
8	Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.
9	Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.

Remarques

C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.

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