Crème anglaise


Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
337 499 183.8/5 pour 47 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018

Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.15 min.13 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 1
Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.

Étape 2 - 5 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 2
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.

Étape 3 - 4 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 3
Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.

Étape 4 - 2 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 4
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..

Étape 5 - 3 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 5
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 6
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.

Étape 7 - 8 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 7
Mettez sur feu doux, et faites cuire en tournant sans arrêt, en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse ou une spatule.

Au début vous constaterez que la préparation ne nappe pas du tout la maryse ou la spatule.

Étape 8
Crème anglaise : Photo de l'étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.

Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.

Étape 9
Crème anglaise : Photo de l'étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.

Étape 10 - 15 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 10
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.

Étape 11
Crème anglaise : Photo de l'étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.

Remarques

Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.

Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
537 Kcal ou 2 248 Kj22 gr49 gr28 gr
27 %9 %5 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj6 gr14 gr8 gr
8 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Gâteau de semoule caramel et raisins
Gâteau de semoule caramel et raisins

Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur. En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.
6 565 54/5 pour 5 notations 48 min.
Riz au lait
Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
332 208 104.0/5 pour 45 notations 38 min.
Coings confits au Macvin
Coings confits au Macvin

Dans cette recette très simple, on va faire confire tout doucement des quartiers de coings dans du Macvin du Jura, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés. Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.
3 681 25/5 pour 1 notations 1 heure 20 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées
Samoussas aux poires et noix caramélisées

Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.
297 223 65/5 pour 5 notations 1 heure 21 min.
Verre européen
Verre européen

Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
202 990 54.7/5 pour 10 notations 2 heures 29 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Feuilleté verveine et pêches, Gnocchi à la romaine, Gâteau de semoule caramel et raisins, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Biscuit aux amandes, Flan à la pomme, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Quiche Lorraine, Oeufs à la Comtoise, Tarte fine aux endives, ... Toutes
Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta, Riz au lait Chantilly, Flan aux poires caramélisées, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Comment bien utiliser une gousse de vanille, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
175 530 63.9/5 pour 56 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
204 837 283.8/5 pour 101 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
225 583 293.5/5 pour 78 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
234 688 313.8/5 pour 62 notations 51 min.
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
190 596 114.2/5 pour 39 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/04/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page