Pommes flambées Normandes


Pommes flambées Normandes
Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.
10 810 53.8/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.7 min.38 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.

Étape 2 - 7 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 2
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.

Étape 3
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 3
Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.

La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.

Étape 4 - 1 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 4
En fin de cuisson arrosez les pommes avec 4 cuillères à soupe de Calvados.

Étape 5 - 2 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 5
Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.

Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.

Étape 6
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 6
Laissez les flammes s'éteindre doucement...

Étape 7
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 7
...le flambage est terminé.

Étape 8 - 8 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 8
Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.

Étape 9 - 5 min.
Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 9
Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.

Remarques

C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.

Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 814 Kcal ou 7 595 Kj22 gr239 gr69 gr
91 %8 %23 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
122 Kcal ou 511 Kj1 gr16 gr5 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
302 Kcal ou 1 264 Kj4 gr40 gr12 gr
15 %1 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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