Pommes flambées Normandes

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 1
    Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.
  2. 7 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 2
    Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.

    Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
  3. Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 3
    Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.

    La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
  4. 1 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 4
    En fin de cuisson arrosez les pommes avec 4 cuillères à soupe de Calvados.
  5. 2 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 5
    Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.

    Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
  6. Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 6
    Laissez les flammes s'éteindre doucement...
  7. Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 7
    ...le flambage est terminé.
  8. 8 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 8
    Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.
  9. 5 min.Pommes flambées Normandes : Photo de l'étape 9
    Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.

Remarques :

C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.

Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.

Source :

Maison.

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