Potages de fanes

Une recette du site cuisine-facile.com
50K 23.8 10 Avril 2019
Potages de fanes
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Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
17 min.25 min.42 min.

La recette pas à pas

1Récupérez 200 g de fanes de légumes.

Soit sur les navets et radis que vous aurez acheté pour une autre recette, soit si vous allez au marché par exemple, auprès des maraichers qui vous en donneront probablement gratuitement car leurs clients réclament généralement qu'on les leurs enlève.
Potages de fanes : etape 25
2Coupez les queues, lavez les comme de la salade et égouttez les.

Réservez.
Potages de fanes : etape 25
3Épluchez 2 pommes de terre, lavez les puis coupez les en tranches.

Réservez.
Potages de fanes : etape 25
4Préparez 2 échalotes, émincez les.Potages de fanes : etape 25
5Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre puis quand elle commence à mousser ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Potages de fanes : etape 25
6Versez les fanes dans la casserole et remuez jusqu'à ce que...Potages de fanes : etape 25
7...elles soient "fondues" ou "tombées", c'est à dire réduites dans le beurre + échalotes.

Nota : En fonction du volume de fanes que vous avez, vous pouvez procéder en plusieurs fois.
Potages de fanes : etape 25
8Versez 1 litre 500 ml d'eau, puis les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.Potages de fanes : etape 25
9Faites cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ , le temps que les pommes de terre soient tendres.Potages de fanes : etape 25
10Retirez du feu, mixez, puis vérifier l'assaisonnement.Potages de fanes : etape 25
11Votre potage de fanes est prêt.Potages de fanes : etape 25

Remarques

C'est une recette très approximative, le volume de fanes est assez indicatif, utilisez ce que vous avez sous la main.
Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.
Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/entrees/recette-potages-de-fanes.php
Le 21 Juin 2024.
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