Comment luter une cocotte ou terrine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 350 g, il vous faut :

• 1 250 g de farine
• 2 100 g d'eau
• 3 5 g de sel fin
• 4 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (facultatif)
• 5 25 g de dorure (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 355 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
15 min.	20 min.	35 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation de la pâte

  Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (voir plus bas à leur sujet).
• 2 : Pétrissez jusqu'à ce que le mélange se forme.
  Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
• 3 : Rassemblez la pâte en boule, filmez et mettez au frigo pour au moins 20 minutes.
  La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.
• 4 :

  Pour luter

  Roulez la pâte en un long cylindre de 1 ou 2 cm d'épaisseur.
• 5 : La longueur du cylindre de pâte doit vous permettre de faire le tour du couvercle de votre futur récipient.
• 6 : Remplissez votre plat avec ce que vous prévoyiez d'y faire cuire : viandes et légumes, cochonnailles, pièce de poisson, etc. Le plat n'est ici vide que parce que il s'agit de photos de démonstration.
  Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
• 7 : Posez le couvercle dessus, et appuyez fermement pour faire joint, le couvercle doit s'enfoncer un peu dans la pâte.
• 8 : Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de dorer la pâte à luter.
• 9 : Enfournez pour le temps de cuisson prévu par votre recette.

Remarques

Les herbes de Provence ne sont ici que pour un aspect esthétique de la pâte, et donner de bonnes odeur à la cuisson. Vous pouvez ainsi parfumer votre pâte à luter en accord avec ce qui va cuire dans la cocotte (épices ou herbes).

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