Comment luter une cocotte ou terrine
"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient.
Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent.
C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs.
Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute devant tous les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs qui s'échappent à ce moment là.
On pourrait utiliser pour luter de la pâte à pain, mais c'est plus pratique d'utiliser une pâte dite "morte", c'est à dire sans levain ni levure.
Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent.
C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs.
Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute devant tous les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs qui s'échappent à ce moment là.
On pourrait utiliser pour luter de la pâte à pain, mais c'est plus pratique d'utiliser une pâte dite "morte", c'est à dire sans levain ni levure.
74 301 83.6/5 pour 54 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2017
Pour 350 g, il vous faut :
- 0
250 g de farine - 1
100 g d'eau - 2
5 g de sel fin - 3
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (facultatif) - 4
25 g de dorure (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 395 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 20 min. | 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la pâte
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence (voir plus bas à leur sujet).Étape 2 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à ce que le mélange se forme.
Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
Il est inutile de travailler de la pâte à luter.
Étape 3 - 20 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez et mettez au frigo pour au moins 20 minutes.
La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.
La pâte peut facilement être préparée la veille, voir même plusieurs jours à l'avance et congelée.
Étape 4
Pour luter
Roulez la pâte en un long cylindre de 1 ou 2 cm d'épaisseur.Étape 5
La longueur du cylindre de pâte doit vous permettre de faire le tour du couvercle de votre futur récipient.
Étape 6
Remplissez votre plat avec ce que vous prévoyiez d'y faire cuire : viandes et légumes, cochonnailles, pièce de poisson, etc. Le plat n'est ici vide que parce que il s'agit de photos de démonstration.
Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
Posez le cylindre de pâte à luter sur tout le tour du plat, faites adhérer aux bords en appuyant un peu dessus.
Étape 7 - 5 min.
Posez le couvercle dessus, et appuyez fermement pour faire joint, le couvercle doit s'enfoncer un peu dans la pâte.
Étape 8 - 2 min.
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de dorer la pâte à luter.
Étape 9
Enfournez pour le temps de cuisson prévu par votre recette.
Remarques
Les herbes de Provence ne sont ici que pour un aspect esthétique de la pâte, et donner de bonnes odeur à la cuisson. Vous pouvez ainsi parfumer votre pâte à luter en accord avec ce qui va cuire dans la cocotte (épices ou herbes).
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 901 Kcal ou 3 772 Kj | 26 gr | 185 gr | 6 gr |
| 45 % | 10 % | 17 % | 1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 228 Kcal ou 955 Kj | 7 gr | 47 gr | 2 gr |
| 11 % | 3 % | 4 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 1.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de...
36 439 83.3/5 pour 9 notations 5 heures 28 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ficelles Comtoises, Madeleines à la pistache, Tourton Nantais, Sablés à la farine de sarrasin, Escalope Viennoise, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de prunes, La cuisson du sucre, Langoustines grillées au sésame, Petits pain charcutiers, Cake noisettes et orange, ... Toutes |
| Sel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Kugelhof pour Nanou, Pâté de campagne, Mousse au chocolat aux noisettes, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).301 207 334.5/5 pour 53 notations 36 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.107 162 14.4/5 pour 15 notations 1 heure 6 min.
Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une...42 779 15/5 pour 1 notations 28 min.
Gâteau moelleux au citron
Avec une pâte un peu comme celle d'un quatre-quarts, ce gâteau moelleux est au double gout de citron avec zeste et jus.29 086 115/5 pour 5 notations 46 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.175 628 63.8/5 pour 57 notations 1 heure 13 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/04/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Non, le lutage n'influence pas le temps de cuisson, ne changez rien à ce sujet.
Oui, ils deviennent hermétiques, c'est même le but du lutage pour conserver les arômes. Et non, ils ne risquent pas de casser, au pire le lutage va se fendre un tout petit peu lors de la cuisson au four.
Oui, on peut utiliser un modèle "alsacien" mais ça perd beaucoup de son intérêt si la vapeur s'échappe.
Avec ce joint de pâte, les plats en question ne deviennent-ils pas hermétiques? Ne risque-t-ils pas de cassé sous la pression de la vapeur produite lors de la cuisson ? N'est-ce pas un modèle particulier avec un petit trou pour la vapeur comme on en trouve en Alsace?
Bien à vous