Carbonnade

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de bœuf
• 2 2 oignons
• 3 2 carottes
• 4 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 2 cuillères à soupe de farine
• 6 1 litre de bière
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 735 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures 15 min.	2 heures 45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 1 kg de viande de bœuf en gros cubes.
• 2 : Préparez et émincez 2 oignons.
• 3 : Préparez et coupez en petits dés 2 carottes.
• 4 : Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).
  Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
• 5 : Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.
• 6 : Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine.
• 7 : Ajoutez les carottes en petits cubes.
• 8 : Mouillez avec 1 litre de bière, salez et poivrez.
• 9 : Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...
• 10 : ...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.

Remarques

Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.

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