Carbonnade


Carbonnade
La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.
156 239 304.8/5 pour 29 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.2 heures 12 min.2 heures 44 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 1
Découpez 1 kg de viande de bœuf en gros cubes.

Étape 2 - 5 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 2
Préparez et émincez 2 oignons.

Étape 3 - 10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 3
Préparez et coupez en petits dés 2 carottes.

Étape 4 - 10 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).

Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.

Étape 5 - 2 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 5
Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 3 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 6
Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine.

Étape 7 - 1 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 7
Ajoutez les carottes en petits cubes.

Étape 8 - 3 min.
Carbonnade : Photo de l'étape 8
Mouillez avec 1 litre de bière, salez et poivrez.

Étape 9 - 2 heures
Carbonnade : Photo de l'étape 9
Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...

Étape 10
Carbonnade : Photo de l'étape 10
...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.

Remarques

Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.

Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.

Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.

La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 023 Kcal ou 16 843 Kj190 gr196 gr275 gr
201 %73 %18 %42 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj7 gr7 gr10 gr
7 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
671 Kcal ou 2 809 Kj32 gr33 gr46 gr
34 %12 %3 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : La même bière que vous aurez utilisé pour la recette, une bière Belge bien sur !

Ma préférence va a la Gueuze "Mort-Subite", mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par une brune comme une Chimay par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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BièreBière : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin du Nord, Soupe d'endives à la bière, Welsh, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de poisson en papillotes express, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Ciabatta aux 2 olives, Chaussons de bucheron, Escalope de veau à la crème, ... Toutes
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