Filet de boeuf en croute de romarin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 30 g de romarin
• 2 250 g de farine
• 3 125 g d'eau
• 4 1 petite cuillère de sel
• 5 500 g de filet de bœuf
• 6 2 cuillères à soupe d'huile
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 940 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	35 min.	50 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez la pâte de la croute

  Hachez grossièrement 30 g de romarin.
• 2 : Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.
  Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.
• 3 : Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.
  Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
• 4 :

  Colorez la viande

  Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.
  Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
  Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
• 5 : ...sur toutes les faces.
  Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
  Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
• 6 :

  Confectionnez la croute

  Préchauffez le four à 230°C (450°F).
  Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
• 7 : Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
• 8 : ...et enfermez la en repliant les bords.
• 9 : Retournez et posez dans un plat à four.
• 10 : Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
• 11 :

  Cuisez la viande

  Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).
  Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
  Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
• 12 : Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)

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