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Filet de boeuf en croute de romarin

Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.

Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.

Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.

56 K 4× 4.7/5 (23 avis)

50 min.

Facile

21.05 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2021

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 30 g de romarin
2 250 g de farine
3 125 g d'eau
4 1 petite cuillère de sel
5 500 g de filet de bœuf
6 2 cuillères à soupe d'huile
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 940 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparez la pâte de la croute

Hachez grossièrement 30 g de romarin.

Étape 2 - 4 min.

Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.

Étape 3 - 2 min.

Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.

Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.

Étape 4 - 5 min.

Colorez la viande

Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.

Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...

Étape 5

...sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".

Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.

Étape 6 - 4 min.

Confectionnez la croute

Préchauffez le four à 230°C (450°F).

Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).

Étape 7 - 1 min.

Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...

Étape 8 - 1 min.

...et enfermez la en repliant les bords.

Étape 9 - 1 min.

Retournez et posez dans un plat à four.

Étape 10

Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.

Étape 11 - 30 min.

Cuisez la viande

Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).

Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.

Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.

Étape 12

Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.

Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	190 ANC=20 %	130 ANC=20 %	2 360 ANC=120 %	9 890 ANC : 120 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	250 ANC=10 %	1 050 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	50 ANC=4 %	30 ANC=5 %	590 ANC=30 %	2 470 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 21.05 €
Par personne : 5.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Ingrid : Détrompez vous, ce n'est pas parce que elle ne se mange pas qu'elle n'a pas d'intérêt.
@Michèle : Ce n'est pas un question de poids de viande, c'est une question de temps de cuisson.
Posté par jh le 7 juin 2016 à 17h54 no 4
Si on désire la viande saignante quel poids de viande faut il?
Merci
Posté par Michèle..torrevieja Espagne le 5 juin 2016 à 14h10 no 3
Bonjour,
j'ai déjà fait ça avec du poulet et c'était très bon;
avec du bœuf c'est forcément excellent ,surtout si on achète du filet mais dans ce cas il faut revoir le prix nettement à la hausse !
Posté par cathi le 5 juin 2016 à 11h43 no 2
J'aurais préféré une croûte qui se mange avec la viande pour moi la pâte qui entoure le filet n'à aucun intérêt. Auriez vous une recette avec cette sorte de pate merci pour votre reponse
Posté par Ingrid le 5 juin 2016 à 11h23 no 1

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