Filet de boeuf en croute de romarin


Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.

Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.

Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
23 260 44.6/5 pour 22 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.35 min.50 min.
Conservation : A manger immédiatement.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte de la croute

Hachez grossièrement 30 g de romarin.

Étape 2 - 4 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 2
Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.

Étape 3 - 2 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.

Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.

Étape 4 - 5 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 4

Colorez la viande

Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.

Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...

Étape 5
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 5
...sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".

Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.

Étape 6 - 4 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 6

Confectionnez la croute

Préchauffez le four à 230°C (450°F).

Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).

Étape 7 - 1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 7
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...

Étape 8 - 1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 8
...et enfermez la en repliant les bords.

Étape 9 - 1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 9
Retournez et posez dans un plat à four.

Étape 10
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 10
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.

Étape 11 - 30 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 11

Cuisez la viande

Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).

Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.

Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.

Étape 12
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 12
Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.

Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 363 Kcal ou 9 893 Kj108 gr185 gr133 gr
118 %41 %17 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
251 Kcal ou 1 051 Kj11 gr20 gr14 gr
13 %4 %2 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
591 Kcal ou 2 474 Kj27 gr46 gr33 gr
30 %10 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Marmite de Taos, Filet de boeuf Wellington, Tournedos Rossini, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Petits cakes aux 2 citrons, Tatin de tomates, Pain d'epice, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Velouté de champignons, Babas au rhum, Pralin, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
RomarinRomarin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Citrons confits, Boulettes de viandes à la tomates, Carottes braisées provençales, Spaghetti aux champignons, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Gâteau au chocolat de Nanou]
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
156 619 432.9/5 pour 27 notations 1 heure 45 min.
[Pâte de fruits de la passion]
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
171 355 174.5/5 pour 16 notations 2 heures 30 min.
[Tiramisu]
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
298 020 534.5/5 pour 54 notations 49 min.
[Huile d'olive aux herbes]
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
166 101 334.9/5 pour 15 notations 21 min.
[Comment bien cuire la saucisse de Morteau]
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
1 547 635 963.6/5 pour 783 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page