Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
23 260 44.6/5 pour 22 notations
Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
30 g de 
250 g de 
125 g d'
1 petite cuillère de 
500 g de viande de bœuf
2 cuillères à soupe d'
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : A manger immédiatement.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 35 min. | 50 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez la pâte de la croute
Hachez grossièrement 30 g de romarin.Étape 2 - 4 min.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Étape 4 - 5 min.
Colorez la viande
Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Étape 5
...sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Étape 6 - 4 min.
Confectionnez la croute
Préchauffez le four à 230°C (450°F).Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Étape 7 - 1 min.
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
Étape 8 - 1 min.
...et enfermez la en repliant les bords.
Étape 9 - 1 min.
Retournez et posez dans un plat à four.
Étape 10
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
Étape 11 - 30 min.
Cuisez la viande
Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Étape 12
Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 363 Kcal ou 9 893 Kj | 108 gr | 185 gr | 133 gr |
| 118 % | 41 % | 17 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 251 Kcal ou 1 051 Kj | 11 gr | 20 gr | 14 gr |
| 13 % | 4 % | 2 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 591 Kcal ou 2 474 Kj | 27 gr | 46 gr | 33 gr |
| 30 % | 10 % | 4 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.53 €
- Par personne : 1.88 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
![[Gâteau au chocolat de Nanou]](/images/vignettes_150/6.jpg)
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...156 619 432.9/5 pour 27 notations 1 heure 45 min.
![[Pâte de fruits de la passion]](/images/vignettes_150/18.jpg)
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...171 355 174.5/5 pour 16 notations 2 heures 30 min.
![[Tiramisu]](/images/vignettes_150/23.jpg)
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.298 020 534.5/5 pour 54 notations 49 min.
![[Huile d'olive aux herbes]](/images/vignettes_150/37.jpg)
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...166 101 334.9/5 pour 15 notations 21 min.
![[Comment bien cuire la saucisse de Morteau]](/images/vignettes_150/42.jpg)
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.1 547 635 963.6/5 pour 783 notations 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
@Michèle : Ce n'est pas un question de poids de viande, c'est une question de temps de cuisson.
Merci
j'ai déjà fait ça avec du poulet et c'était très bon;
avec du bœuf c'est forcément excellent ,surtout si on achète du filet mais dans ce cas il faut revoir le prix nettement à la hausse !