Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2021
30 g de 
250 g de 
125 g d'
1 petite cuillère de 
500 g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Préparez la pâte de la croute
Hachez grossièrement 30 g de romarin.Étape 2 - ⌛ 4 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Colorez la viande
Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Étape 5
...sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Confectionnez la croute
Préchauffez le four à 230°C (450°F).Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
Étape 8 - ⌛ 1 min.
...et enfermez la en repliant les bords.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Retournez et posez dans un plat à four.
Étape 10
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Cuisez la viande
Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Étape 12
Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=18 % | 19 g ANC=7 % | 14 g ANC=19 % | 251 kcal ANC=13 % | 1 052 kJ ANC=13 % |
| Par personne | 26 g ANC=41 % | 46 g ANC=17 % | 33 g ANC=45 % | 590 kcal ANC=30 % | 2 473 kJ ANC=30 % |
| Pour la recette | 107 g ANC=165 % | 185 g ANC=70 % | 132 g ANC=182 % | 2 362 kcal ANC=118 % | 9 891 kJ ANC=118 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
21.05 €
Par personne
5.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de bœuf
Farine
Eau
Ces autres recettes également : Gratin de queues de langoustinesCivet de lapin à la normandePains aux raisinsOeufs en meuretteSushis Voir les 141 autres
Romarin
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 10/05/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci
@Michèle : Ce n'est pas un question de poids de viande, c'est une question de temps de cuisson.
j'ai déjà fait ça avec du poulet et c'était très bon;
avec du bœuf c'est forcément excellent ,surtout si on achète du filet mais dans ce cas il faut revoir le prix nettement à la hausse !