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Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.
Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.
Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.
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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
1 petite cuillère de 
2 cuillères à soupe d'
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 35 min. | 50 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
2 min.
Étape 2
4 min.
Étape 3
2 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Étape 4
5 min.
Colorez la viande
Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Étape 5
...sur toutes les faces.Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Étape 6
4 min.
Confectionnez la croute
Préchauffez le four à 230°C (450°F).Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Étape 7
1 min.
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...Étape 8
1 min.
...et enfermez la en repliant les bords.Étape 9
1 min.
Retournez et posez dans un plat à four.Étape 10
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.Étape 11
30 min.
Cuisez la viande
Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Étape 12
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 7.53 €
Par personne : 1.88 €
Source : Maison.
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
j'ai déjà fait ça avec du poulet et c'était très bon;
avec du bœuf c'est forcément excellent ,surtout si on achète du filet mais dans ce cas il faut revoir le prix nettement à la hausse !
Merci
@Michèle : Ce n'est pas un question de poids de viande, c'est une question de temps de cuisson.
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