Filet de boeuf en croute de romarin

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 1

    Préparez la pâte de la croute

    Hachez grossièrement 30 g de romarin.
  2. 4 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 2
    Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.

    Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.
  3. 2 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 3
    Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.

    Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
  4. 5 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 4

    Colorez la viande

    Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.

    Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

    Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
  5. Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 5
    ...sur toutes les faces.

    Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".

    Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
  6. 4 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 6

    Confectionnez la croute

    Préchauffez le four à 230°C (450°F).

    Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
  7. 1 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 7
    Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
  8. 1 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 8
    ...et enfermez la en repliant les bords.
  9. 1 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 9
    Retournez et posez dans un plat à four.
  10. Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 10
    Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
  11. 30 min.Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 11

    Cuisez la viande

    Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).

    Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.

    Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
  12. Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 12
    Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.

Remarques :

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.

Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)