Filet de boeuf en croute de romarin
La recette pas à pas :
- 2 min.
Préparez la pâte de la croute
Hachez grossièrement 30 g de romarin. - 4 min.
- 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.
Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit. - 5 min.
Colorez la viande
Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.
Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer... 
...sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".
Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.- 4 min.
Confectionnez la croute
Préchauffez le four à 230°C (450°F).
Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm). - 1 min.
Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée... - 1 min.
...et enfermez la en repliant les bords. - 1 min.
Retournez et posez dans un plat à four. 
Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.- 30 min.
Cuisez la viande
Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).
Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.
Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive. 
Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.
Remarques :
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Source :
Maison.Noter cette recette
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