Cuisine-facile.com

978 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 909 photos et 77 vidéos

Filet de boeuf en croute de romarin

Filet de boeuf en croute de romarin

Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement.

Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les faces, puis enveloppé dans la pâte est mis à cuire à four bien chaud.

Au dernier moment on casse la croute, littéralement, et on découpe la viande en tranche avant de servir. la viande, très tendre, a pris un gout délicat de romarin, du à son mode de cuisson.

16 278 44.6/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
15 min.35 min.50 min.
Conservation : A manger immédiatement.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte de la croute

Hachez grossièrement 30 g de romarin.
Étape 2
4 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 2 Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.
Étape 3
2 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 3 Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.

Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Étape 4
5 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 4

Colorez la viande

Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.

Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Étape 5
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 5 ...sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".

Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Étape 6
4 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 6

Confectionnez la croute

Préchauffez le four à 230°C (450°F).

Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Étape 7
1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 7 Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...
Étape 8
1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 8 ...et enfermez la en repliant les bords.
Étape 9
1 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 9 Retournez et posez dans un plat à four.
Étape 10
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 10 Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.
Étape 11
30 min.
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 11

Cuisez la viande

Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).

Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.

Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Étape 12
Filet de boeuf en croute de romarin : Photo de l'étape 12 Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.

Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.53 €
Par personne : 1.88 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Filet de boeuf Wellington, Kebab maison, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce Béarnaise, Pain de mie, Tuiles coco, Filets de sole meunière, Éclairs au chocolat, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage à la Du Barry, Pain aux graines, Petits pains spéciaux, Tarte au fromage, Comment réhydrater des champignons ?, ... Toutes
RomarinRomarin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Huile d'olive aux herbes, Gratin de courgette, Terrine de lapin, Boulettes de viandes à la tomates, Oeufs aux tomates, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/02/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page