Filet mignon en croute de lard

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 filet mignon de porc
• 2 4 cuillères à soupe de Moutarde
• 3 persil
• 4 200 g de lard
• 5 1 cuillère à soupe d'huile
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
  Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
• 2 : Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
• 3 : Parsemez de persil haché.
• 4 : Puis refermez le filet.
• 5 : Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
• 6 : Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
• 7 : Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
• 8 : Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
• 9 : Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques