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Filet mignon en croute de lard

Name: Filet mignon en croute de lard
Prep time: 28 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 28 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 filet mignon de porc; 4 cuillères à soupe de moutarde; persil; 200 g de lard; 1 cuillère à soupe d'huile; sel; poivre

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

271 K 14× 4.4/5 (29 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

16.35 €

6 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 filet mignon de porc
2 4 cuillères à soupe de moutarde
3 persil
4 200 g de lard
5 1 cuillère à soupe d'huile
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 2

Déposez une couche de moutarde sur une des faces.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 3

Parsemez de persil haché.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 4

Puis refermez le filet.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 5

Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 6

Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.

Étape 7 - ⌛ 1 heure

Filet mignon en croute de lard : Étape 7

Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 8

Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Filet mignon en croute de lard : Étape 9

Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Source : Un livre feuilleté chez Dialogues.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	4 ANC=0 %	350 ANC=50 %	3 760 ANC=190 %	15 750 ANC : 190 %
Pour 100 g	10 ANC=6 %	0	30 ANC=5 %	350 ANC=20 %	1 470 ANC : 20 %
Par personne	30 ANC=10 %	0	60 ANC=9 %	630 ANC=30 %	2 630 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 16.35 €
Par personne : 2.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Encore meilleur si vous le cuisez dans une pâte feuilletée, le filet mignon est tendre et moelleux.
Posté par Catherine le 24 aout 2025 à 11h43 no 14
Préparez vendredi soir pour un dîner entre amis. Très rapide et apprécié de tous. Attention à la cuisson : 40' suffisent.
Merci des conseils. Nikita
Posté par Nikita le 5 février 2017 à 12h03 no 13
Bonjour,
Disons 800gr.
Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h27 no 12
Bonsoir,
Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
Merci
Marie
Posté par marie le 13 septembre 2016 à 20h05 no 11
@jac : eh bien justement, pourquoi ne pas essayer cette recette là ?
Posté par jh le 5 novembre 2012 à 10h22 no 10
Exellente recette,
facile et très bonne,
que je referais
très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
merci
Posté par nanou86 le 5 novembre 2012 à 09h28 no 9
Je viens de découvrir ce site que je trouve génial !
Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
Posté par jac le 3 novembre 2012 à 20h43 no 8
Recette parfaite,à€ une autre fois.
Posté par CALOU le 22 juin 2012 à 11h44 no 7
Testé ce soir: filet mignon de 500gr, 200gr de poitrine fume en barquette, persil duc**s
Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
Posté par Greg le 21 juin 2012 à 19h29 no 6
1h tres bien on peut rectifier a160° selon les fours
pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
Posté par gege le 22 mars 2012 à 19h23 no 5
Un filet mignon de bœuf peut-être ?
Posté par jh le 25 décembre 2011 à 18h58 no 4
Ça semble très bon. Mais je ne consomme pas de porc. Par quoi je peux remplacer le filet mignon de porc.Merci
Posté par annie le 25 décembre 2011 à 16h25 no 3
Ah moi je confirme : 1 heure de cuisson, ce n'est pas trop, c'est juste bien pour une viande tendre, et le lard autour bien grillé.
Posté par jh le 3 novembre 2011 à 18h41 no 2
Hello
Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
Roulez dans du paprika doux très bon .
Posté par macrodolphe le 3 novembre 2011 à 18h23 no 1

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