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Filet mignon en croute de lard


Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
128 265 134.6/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
23 min.5 min.1 heure1 heure 28 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.

Étape 2 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 2
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.

Étape 3 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 3
Parsemez de persil haché.

Étape 4 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 4
Puis refermez le filet.

Étape 5 - 7 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 5
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.

Étape 6 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 6
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.

Étape 7 - 1 heure
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 7
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.

Étape 8 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 8
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.

Étape 9 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 9
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Un livre feuilleté chez Dialogues.

Cette recette utilise (entre autres)

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