Filet mignon en croute de lard


Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
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Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011

Mots-clés pour cette recette : PorcFilet mignonCrouteLardGrilléEnroulé
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 0 filet mignon de porc 1 filet mignon de porc
  • 1 moutarde 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 persil persil
  • 3 lard 200 g de lard
  • 4 huile 1 cuillère à soupe d'huile
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
23 min.5 min.1 heure1 heure 28 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.

Étape 2 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 2
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.

Étape 3 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 3
Parsemez de persil haché.

Étape 4 - 1 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 4
Puis refermez le filet.

Étape 5 - 7 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 5
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.

Étape 6 - 2 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 6
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.

Étape 7 - 1 heure
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 7
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.

Étape 8 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 8
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.

Étape 9 - 5 min.
Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 9
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).
Remarques
Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 761 Kcal ou 15 747 Kj158 gr4 gr346 gr
188 %61 %<1 %52 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
350 Kcal ou 1 465 Kj15 gr< 1 gr32 gr
17 %6 %<1 %5 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
627 Kcal ou 2 625 Kj26 gr1 gr58 gr
31 %10 %<1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 16.34 €
  • Par personne : 2.72 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Un livre feuilleté chez Dialogues.
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Préparez vendredi soir pour un dîner entre amis. Très rapide et apprécié de tous. Attention à la cuisson : 40' suffisent.
    Merci des conseils. Nikita
    Posté par Nikita le 5 février 2017 à 12h03 (n° 13)
  • Bonjour,
    Disons 800gr.
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h27 (n° 12)
  • Bonsoir,
    Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
    Merci
    Marie
    Posté par marie le 13 septembre 2016 à 20h05 (n° 11)
  • @jac : eh bien justement, pourquoi ne pas essayer cette recette là ?
    Posté par jh le 5 novembre 2012 à 10h22 (n° 10)
  • Exellente recette,
    facile et très bonne,
    que je referais
    très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
    merci
    Posté par nanou86 le 5 novembre 2012 à 09h28 (n° 9)
  • Je viens de découvrir ce site que je trouve génial !
    Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
    Posté par jac le 3 novembre 2012 à 20h43 (n° 8)
  • Recette parfaite,à€ une autre fois.
    Posté par CALOU le 22 juin 2012 à 11h44 (n° 7)
  • Testé ce soir: filet mignon de 500gr, 200gr de poitrine fume en barquette, persil duc**s
    Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
    Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
    Posté par Greg le 21 juin 2012 à 19h29 (n° 6)
  • 1h tres bien on peut rectifier a160° selon les fours
    pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
    Posté par gege le 22 mars 2012 à 19h23 (n° 5)
  • Un filet mignon de bœuf peut-être ?
    Posté par jh le 25 décembre 2011 à 18h58 (n° 4)
  • Ça semble très bon. Mais je ne consomme pas de porc. Par quoi je peux remplacer le filet mignon de porc.Merci
    Posté par annie le 25 décembre 2011 à 16h25 (n° 3)
  • Ah moi je confirme : 1 heure de cuisson, ce n'est pas trop, c'est juste bien pour une viande tendre, et le lard autour bien grillé.
    Posté par jh le 3 novembre 2011 à 18h41 (n° 2)
  • Hello
    Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
    Roulez dans du paprika doux très bon .
    Posté par macrodolphe le 3 novembre 2011 à 18h23 (n° 1)
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