Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011
Mots-clés pour cette recette :
1 filet mignon de porc
4 cuillères à soupe de moutarde
200 g de lard
1 cuillère à soupe d'
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 23 min. | 5 min. | 1 heure | 1 heure 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Étape 2 - 2 min.
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
Étape 3 - 1 min.
Parsemez de persil haché.
Étape 4 - 1 min.
Puis refermez le filet.
Étape 5 - 7 min.
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
Étape 6 - 2 min.
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
Étape 7 - 1 heure
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
Étape 8 - 5 min.
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
Étape 9 - 5 min.
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).
Remarques
Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Source
Un livre feuilleté chez Dialogues.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 761 Kcal ou 15 747 Kj | 158 gr | 4 gr | 346 gr |
| 188 % | 61 % | <1 % | 52 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 350 Kcal ou 1 465 Kj | 15 gr | < 1 gr | 32 gr |
| 17 % | 6 % | <1 % | 5 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 627 Kcal ou 2 625 Kj | 26 gr | 1 gr | 58 gr |
| 31 % | 10 % | <1 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.34 €
- Par personne : 2.72 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Merci des conseils. Nikita
Disons 800gr.
Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
Merci
Marie
facile et très bonne,
que je referais
très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
merci
Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
Roulez dans du paprika doux très bon .