Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
35 min.
Moyenne
1.25 €
225 g
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2018
Pour 225 g, il vous faut :
- 1
75 g d'amandes effilées - 2
150 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 225 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Mélangez bien.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 160 ANC=20 % | 40 ANC=6 % | 1 080 ANC=50 % | 4 530 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 70 ANC=7 % | 20 ANC=3 % | 480 ANC=20 % | 2 010 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 225 g : 1.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Muffins aux framboises, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tarte meringuée au citron vert, Compote d'abricots, Rochers coco, ... Les voir toutes 378
Amandes effilées
Ces autres recettes également : Paris-Brest, Amandes effilées grillées, Cookies, Gâteau au chocolat de Nanou, Salade de carottes aux amandes et Comté, ... Les voir toutes 21
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter. 7 Septembre 2018 391 K 54.2 3 heures 20 min.
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne. 12 Février 2012 159 K 44 1 heure 30 min.
Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement. 26 Février 2016 700 K 114.1 20 min.
Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon. 23 Décembre 2017 583 K 1113.7 2 jours 16 heures 30 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique. 23 Mai 2017 1.24 M 3674.4 6 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci beaucoup, excellente recette.