Pâte à choux

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

    Versez 70 ml de lait et 70 ml d'eau dans une casserole, ajoutez 60 g de beurre, les 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre. Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  2. 1 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 2
    Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup.
  3. 1 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 3
    Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule".
  4. 1 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 4
    Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte. Retirez du feu.
  5. 1 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 5
    Ajoutez le 1er œuf.
  6. 2 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 6
    Fouettez pour bien l'incorporer.
  7. 2 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 7
    Ajoutez le 2ème œuf, et fouettez à nouveau.

    Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.
  8. Pâte à choux : Photo de l'étape 8
    Quand la pâte est homogène, elle est prête.
  9. 10 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 9
    Dressez sur une plaque à pâtisserie à la poche à douille, dans les formes que vous souhaitez (ici de futurs petits éclairs).

    N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
  10. 20 min.Pâte à choux : Photo de l'étape 10
    Mettez au four pour 20 minutes environ.
  11. Pâte à choux : Photo de l'étape 11
    Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

    Nota : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux.
  12. Pâte à choux : Photo de l'étape 12
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et pas de sucre.

Recettes qui en utilisent : 8

Dont :
Chouquettes
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Paris-Brest
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Saint-honoré
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Puits d'amour
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Pets de nonnes
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Source :

Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.

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