1 520 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Sauce marchand de vin


Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
279 K 4.1/5 (55 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Étape 1
Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.
Sauce marchand de vin : Étape 2
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Sauce marchand de vin : Étape 3
Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Étape 4
Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Étape 5
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Étape 6
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Sauce marchand de vin : Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 ANC=1 %10 ANC=1 %120 ANC=20 %1 580 ANC=80 %6 600 ANC : 80 %
Pour 100 g01 ANC=0 %20 ANC=3 %220 ANC=10 %910 ANC : 10 %
Par personne02 ANC=0 %30 ANC=5 %390 ANC=20 %1 650 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.75 €
  • Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nems au poulet
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet.
6 Avril 2017524 K 633.7 2 heures 25 min.
Comment faire de la fleur de sel
Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison.
4 Mai 2011252 K 103.7 1 heure 7 min.
Chorba
Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.
4 Mai 2012158 K 104.4 2 heures 8 min.
Pâte à crêpes
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
2 Février 2020384 K 574.1 15 min.
Galette Agenaise
Galette Agenaise
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
16 Septembre 201855 K2.7 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/10/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
    Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
    Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 no 6
  • Bonjour,
    Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
    Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
    Merci pour votre réponse.
    Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 no 5
  • Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
    Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 no 4
  • Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
    Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
    Merci pour le partage de tes recettes.
    Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 no 3
  • Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
    Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 no 2
  • J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
    Merci.
    Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page