Sauce marchand de vin

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 1
    Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.
  2. 1 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

    Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
  3. 3 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 1 cube de bouillon de boeuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
  4. 10 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 4
    Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
  5. 5 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 5
    Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

    Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

    Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
  6. 10 min.Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 6
    Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

    Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  7. Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 7
    Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques :

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Source :

Maison.

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