Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2021
Pour 20 biscuits, il vous faut :
- 1
60 g de farine - 2
60 g de fécule de pomme de terre - 3
180 g de blanc d'œuf - 4
120 g de sucre en poudre - 5
100 g de jaune d'œuf - 6
Sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 520 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
10 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Battez en neige 180 g de blanc d'œuf, puis incorporez 120 g de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Versez sur la meringue 100 g de jaune d'œuf, puis incorporez les délicatement avec une maryse.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Tamisez dessus le mélange farine-fécule.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Et incorporez le, toujours délicatement à la maryse.
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.
Arrêtez de travailler dès que c'est mélangé, il n'y a pas de gros inconvénients à ce qu'il reste ça et là quelques petits morceaux de meringue.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étalez la préparation à la poche à douille (diamètre 1 cm) sur une plaque à pâtisserie si possible recouverte d'une feuille de papier cuisson, en boudins de 5 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Une fois la plaque dressée, saupoudrez la de sucre glace.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Enfournez sans attendre et laissez cuire 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec la coloration.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Retirez de la feuille de cuisson encore chauds, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Cette recette n'est pas aussi facile qu'il y parait, la difficulté c'est d'obtenir des biscuits biens bombés plutôt que (trop) plats. La clef du succès réside dans les étapes 3 et 5 où il faut incorporer à la meringue très précautionneusement pour garder le coté léger de la préparation. Mettez tout le soin possible à cette délicate opération.
Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Il parait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par le célèbre Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu'il faisait tous les soirs. Et c'est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur (j'adore ces belles histoires).
Mado m'apprends qu'au Québec on ne dit pas biscuits à la cuillère, mais "Doigts de dames", ce qui est quand même plus poétique.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Christophe Michalak.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=9 % | 40 g ANC=15 % | 6 g ANC=8 % | 243 kcal ANC=12 % | 1 019 kJ ANC=12 % |
| Par biscuits | 1 g ANC=2 % | 10 g ANC=4 % | 1 g ANC=2 % | 63 kcal ANC=3 % | 265 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=48 % | 213 g ANC=80 % | 32 g ANC=44 % | 1 265 kcal ANC=63 % | 5 296 kJ ANC=63 % |
Combien ça coûte ?
Pour 20 biscuits
1.35 €
Par biscuits
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
163 K 114.7 3 heures 9 min.
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32 K4.1 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
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Sucre en poudre
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Jaune d'œuf
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Fécule de pomme de terre
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Pour les biscuits en général, le mieux c'est la boite métallique fermée, avec une feuille de papier cuisson au fond éventuellement.
Vous avez peut-être mal incorporé les blancs en neige, ils sont sans doute "tombés" et du coup votre pâte est trop liquide.
J'ai enfin pu réaliser de magnifique biscuits à la cuillère, grâce à vous je me lance à cuisiner sans aucune gêne ni angoisse. Alors j'ajoute une touche de ma part, je bas les blancs en neige à petite vitesse, (comme à l'ancienne on les faisais à la main).''Bon, j'ai appris quelque part que c'est une histoire de molécule''. A mi parcours j'incorpore le sucre pour bien serrer les blancs et je passe à la vitesse supérieure. Très bonne journée et à très bientôt.
Vous êtes un génie, comme on dit chez nous? qu'ALLAH vous protége, depuis que j'ai découvert votre site je n'arrive plus à m'en passé. Vous êtes quelqu'un d'extraordinaire, un AMOUR. Je vous souhaite une trés grande réussite mon chèr ami JH. GROS GROS BISOUS.
Merci, c'est très gentil !
Encore une fois je les ai ratés,c'est raplapla, et cela donne plutôt un biscuit roulé, tant pis je les reussirai peut-être une autre fois. Merci bisous.
Merci de vous donner de la peine à me repondre si vite, vous êtes quelqu'un au grand coeur, c'est trés touchant. C'est cela qui est bien dans la mondialisation. Merci pour vos précieux conseils, je vais les faire ce soir trés bonne journée.
Merci de m'avoir repondu,je ne crois pas que cela est du au blanc d'oeuf, je pense c'est du au fait que notre farine ''en Algerie'' n'est pas trés légère nous n'avons pas de farine type 45.Est ce que je peux remplacer la moitié de la farine par de la maïzena?
Oui c'est une très bonne idée a essayer.
Ceci dit, même si la farine en Algérie est un peu brute, ça ne devrait pas tant gêner que ça. Une autre piste, ajouter un blanc en plus et vraiment bien fouetter.
Impossible hélas de savoir ce qui s'est passé car je n'étais pas là, mais le manque de légèreté est peut-être du aux blancs qui ont été un peu "secoués" au moment du mélange et sont retombés ?