1 492 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Charlotte aux poires

Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.

133 K 1× 4.0/5 (23 avis)

13 heures 60 min. difficulté

Facile

4.95 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (294×) Je l'ai faite (313×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 4 feuilles de gélatine
2 500 g de poires
3 1 citron
4 2 pincées de vitamine C (facultatif)
5 50 g de sucre en poudre
6 200 ml de sirop de sucre
7 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
8 20 biscuits à la cuillère
9 200 ml de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 55 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 13 heures 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.

Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.

Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.

Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure

Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.

Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.

Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.

Puis dressez le tour.

Étape 11

Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.

Préparez 200 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.

Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.

Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.

Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.

Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.

Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures

Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.

Remarques

Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=60 %	3 040 ANC=290 %	250 ANC=40 %	10 950 ANC=550 %	45 840 ANC : 550 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	200 ANC=20 %	20 ANC=2 %	720 ANC=40 %	3 020 ANC : 40 %
Par personne	20 ANC=9 %	510 ANC=50 %	40 ANC=6 %	1 820 ANC=90 %	7 640 ANC : 90 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.00 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011328 K 114.2 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Les charlottes, j'adore !
Posté par nina le 7 avril 2013 à 12h06 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.