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Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 pamplemousses - 2
1 Ananas - 3
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
3 jaunes d'œuf - 5
250 ml de lait - 6
35 g de sucre en poudre - 7
10 g de sucre vanillé - 8
1 citron vert - 9
un peu de Feuilles de menthe fraîche (facultatif) - 10
1 cuillère à soupe de croustillant d'agrumes (facultatif) - 11
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 3 545 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 45 min.
Repos
20 min.
Soit en tout
2 heures 5 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 50 min.
Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 ml de lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Pelez à vif 1 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de Feuilles de menthe fraîche.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 13 g ANC=5 % | 1 g ANC=2 % | 67 kcal ANC=3 % | 284 kJ ANC=3 % |
| Par personne | 7 g ANC=12 % | 121 g ANC=46 % | 14 g ANC=19 % | 600 kcal ANC=30 % | 2 515 kJ ANC=30 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=46 % | 484 g ANC=183 % | 56 g ANC=78 % | 2 403 kcal ANC=120 % | 10 062 kJ ANC=120 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.80 €
Par personne
1.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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