Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
Dernière mise à jour : Le 11 Mars 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de chocolat noir - 2
250 ml de lait entier - 3
250 ml de crème fraiche - 4
½ gousse de vanille - 5
3 jaunes d'œuf - 6
50 g de sucre en poudre - 7
50 g d'Écorces de pamplemousse confites - 8
50 ml de sirop de sucre - 9
50 ml de café froid - 10 125 ml de crème fraiche liquide
- 11
25 ml de whisky - 12
100 g de noix caramélisées - Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 250 ml de crème fraiche et ½ gousse de vanille.
Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux.
Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux).
Couvrez et laissez refroidir.
Couvrez et laissez refroidir.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Coupez 50 g d'Écorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 50 ml de sirop de sucre, 50 ml de café froid, 125 ml de crème fraiche liquide et 25 ml de whisky.
Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.
Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.
Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat.
Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.
Étape 14
Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait.
Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.
Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.
Remarques
Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.
Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.
Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...
Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.
Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à mon copain Conor, de Dublin, qui m'a appris à faire un vrai Irish coffee à AltaMira, il y a bien longtemps.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 88 g ANC=34 % | 31 g ANC=43 % | 454 kcal ANC=23 % | 1 902 kJ ANC=23 % |
| Par personne | 14 g ANC=22 % | 179 g ANC=68 % | 63 g ANC=87 % | 917 kcal ANC=46 % | 3 841 kJ ANC=46 % |
| Pour la recette | 86 g ANC=133 % | 1 076 g ANC=406 % | 380 g ANC=521 % | 5 503 kcal ANC=275 % | 23 043 kJ ANC=275 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.90 €
Par personne
1.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
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