Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes.
Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2025
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de pâte feuilletée - 2 200 g de pâte feuilletée
- 3
300 g de crème d'amandes - 4
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 720 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
2 heures 10 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
3 heures 8 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Avec les 2 morceaux de pâte feuilletée, préparez 2 disques de 22 cm (8.7 pouces) de diamètre, que vous mettrez au congélateur, chacun sur une plaque à pâtisserie, pour 1 heure environ.
On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.
On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Posez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur plaque à pâtisserie, puis déposez une couche régulière de crème d'amandes (l'idéal pour ça est d'utiliser une poche à douille), laissez 1 bon cm de pâte libre sur le bord.
Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez le bord du cercle sans crème d'amandes, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
N'oubliez pas la fève...
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Posez le second disque de pâte sur le premier, et sur la crème d'amandes. Vous allez apprécier qu'il soit dur, car très facile à manipuler et à centrer.
Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.
Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Une fois le disque du dessus redevenu souple, pressez soigneusement les bords pour souder les 2 disques.
Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.
Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Une fois la soudure bien faites, retournez votre future galette, pour avoir le coté le plus régulier au dessus.
Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".
Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d'un couteau.
Mettez ensuite au frais pour une heure.
Mettez ensuite au frais pour une heure.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.
Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Dorez une seconde fois le dessus, et enfournez (bas dans le four)...
Étape 12 - ⌛ 40 min.
...pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.
Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.
Étape 13
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.
Conservation : Quelques heures.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 56 g ANC=87 % | 335 g ANC=127 % | 341 g ANC=468 % | 465 kcal ANC=23 % | 1 949 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 406 g ANC=626 % | 2 416 g ANC=912 % | 2 460 g ANC=3 370 % | 3 352 kcal ANC=168 % | 14 034 kJ ANC=168 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 galette
3.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème d'amandes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux pommes et crème d'amandesTarte aux prunesMirlitons de GuipavasMirlitonsAmandines aux pommes de Brélès Les voir toutes 18 (18)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Flan croustillant pistache-amandes-abricotsTarte fromagère aux tomatesFlan à la verveineTourte champignons-pouletTarte fine aux échalotes confites Les voir toutes 71 (71)
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment luter une cocotte ou terrineSaucisse de Morteau briochée-rouléeComment faire des fonds de tartelettesGalette briochéeGalette berrichonne Les voir toutes 80 (80)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 26/04/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
j'ai ajouté dans la crème d'amande une poire coupée finement ; c'est divin ; la compote de fruit , elle peut remplacer le beurre, mais sans sucre ajouté, bien sûr ;
je l'a fait au miel crémeux (1 càsoupe) à faire fondre avec 1 càsoupe de crème fraiche et 200gr d'amande en poudre ; la dose est correcte pour que ce ne soit pas liquide :)
hier j'ai fait cette galette avec de la crème de noisette, ça change et c'est délicieux !
Oui c'est possible, mais il faudra l'étaler finement sinon ça risquerait d’être un peu mastoc.
Pour ce qui concerne la chaleur tournante, oui c'est utile pour ce genre de cuisson, la chaleur est mieux répartie.
j ai fait moi meme la pate feuilletée apres cuisson je trouve des morceaux de pate qui sont durs,pour quelle raison
Vous avez du faire une erreur dans la recette.
la frangipane, hum je dois essayer avec des pommes, en galette !!
je ne le dirais jamais assé ce site est super j'ai suivis la recette a la lettre avec la pate feuilletée aussi elle repose actuellement pour 1H je n'ai aucun doute sur le résultat final continus J H ne change rien c'est top merci encore
J'ai en préparation 2 autres recettes de galette (à la pistache+fruits confits, et "Comtoise") mais je ne serai malheureusement pas à temps pour l'épiphanie.
Bonjour,
Le plus simple est de suivre le lien (en bleu):crème d'amandes et frangipane.Il s'agit d'une galette à la frangipane qui est un mélange de crême d'amandes avec de la crême pâtissière. J'ai fait cette recette samedi dernier, elle est excellente. Vous pouvez vous lancer sans problème !
Bonne journée