1 535 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Gâteau de la forêt noire

Name: Gâteau de la forêt noire
Prep time: 2 h 32 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 1 forêt noire
Cuisine: French
Ingredients: 1 génoise; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 200 g de Griottines; 1 feuille de gélatine; 3 cuillères à soupe de Kirsch; 200 ml de crème fraiche liquide; 10 g de sucre vanillé; 1 petite cuillère de cacao en poudre

Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.

169 K 17× 4.6/5 (19 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Moyenne

10.75 €

1 forêt noire ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011

Pour 1 forêt noire, il vous faut :

1 1 génoise
2 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 200 g de Griottines
4 1 feuille de gélatine
5 3 cuillères à soupe de Kirsch
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 10 g de sucre vanillé
8 1 petite cuillère de cacao en poudre
Poids total de ces ingrédients : 995 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 heure 25 min.

Préparez 1 génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Puis une seconde couche de chantilly.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.

Étape 13 - ⌛ 3 min.

Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.

Étape 14 - ⌛ 5 min.

Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	1 610 ANC=150 %	560 ANC=90 %	12 510 ANC=630 %	52 380 ANC : 630 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	160 ANC=20 %	60 ANC=9 %	1 260 ANC=60 %	5 280 ANC : 60 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 forêt noire : 10.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...

21 Février 2011326 K 344.5 25 min.

Crème anglaise

Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.

17 Janvier 2018438 K 183.8 45 min.

Galettes bretonnes

D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".

21 Février 2011230 K 74.7 20 min.

Foie gras en terrine fait maison

Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...

16 Décembre 20245.29 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.

Soupe poireaux-pommes de terre

Un incontournable de la cuisine familiale française.

3 Octobre 2010500 K 674.8 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Un autre alcool de votre choix, mais ce ne sera plus vraiment une foret noire.
Posté par jh le 29 septembre 2016 à 09h35 no 17
Par quoi peut on remplacer le kirsch,, merci
Posté par Anonyme le 28 septembre 2016 à 19h53 no 16
Il faut se méfier de la température du four (voyez : Puis-je croire mon four ?) si votre génoise est cuite avant, sortez la inutile de poursuivre.
Posté par jh le 23 juillet 2013 à 11h42 no 15
Le temps de cuisson d'une génoise est il important si la température est la bonne ? car ma génoise au chocolat monte mais au bout d'un moment retombe sans raison aparente
Posté par Anonyme le 22 juillet 2013 à 22h52 no 14
Salut, oui on peut, on peut faire pratiquement tout ce qu'on veut en cuisine.
Posté par jh le 13 mars 2013 à 16h52 no 13
Salut, on pourrait faire cette recette avec un autre fruit (comme des fraises)? Et peut-on utiliser des fruits congelés?
Posté par valoch16 le 13 mars 2013 à 08h41 no 12
1) sinon avec quoi d'autre ?
2) oui, sinon c'est sec.
Posté par jh le 4 mars 2013 à 09h25 no 11
Pourquoi fait-il étaler le sirop avec pinceau? Le sirop a-t-il une grande importance?
Posté par valoch16 le 3 mars 2013 à 20h19 no 10
Pourquoi pas remplacer par du rhum, ce sera une forêt blanche !
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Posté par kris le 10 décembre 2011 à 14h45 no 9
Pourquoi pas, mais ce n'est plus une foret noire.
Posté par jh le 8 décembre 2011 à 07h29 no 8
Par quoi peut on remplacer le kirch? l'eau de fleur d'oranger peut elle faire l'affaire? merci d'avance.
Posté par céswimy le 8 décembre 2011 à 00h21 no 7
Je viens juste de visionner la version blumenthal, oui, très interressant pour la buche , merci c'est surprenant, inspirant.
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h55 no 6
Mer-ci JH, j'apprécie ton geste, et cette recette vraiment idéale, un doux mélange !
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h38 no 5
Il n'y a pas besoin absolument d'un robot pour la génoise, un bon fouet électrique suffira. Voyez à ce sujet la recette de la génoise.
Posté par jh le 28 novembre 2011 à 19h27 no 4
Ai-je une chance de réussir la génoise sans robot ? La recette me tente beaucoup et je voudrais bien la réaliser le week-end prochain.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Posté par Kristina le 28 novembre 2011 à 17h54 no 3
Bonsoir,

Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
Posté par jh le 27 novembre 2011 à 20h45 no 2
Bonjour
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance
Posté par claudine le 27 novembre 2011 à 17h24 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.