Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
Dernière mise à jour : Le 15 Juin 2020
Pour 2 gâteaux, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
10 g de levure de boulanger - 3
5 g de sel fin - 4
30 g de sucre en poudre - 5
50 ml de lait - 6
50 ml de crème fraiche liquide - 7
2 œufs - 8
130 g de beurre - 9 50 g de sucre en poudre
- 10
10 g de sucre vanillé - 11
3 jaunes d'œuf - 12 200 ml de crème fraiche
- Poids total de ces ingrédients : 945 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
3 heures
Cuisson
25 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 5 g de sel fin, et 30 g de sucre en poudre.
Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.
Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Étape 3 - ⌛ 2 heures
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
Étape 8 - ⌛ 1 heure
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
Étape 12 - ⌛ 25 min.
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.
Remarques
Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 35 g ANC=13 % | 23 g ANC=32 % | 356 kcal ANC=18 % | 1 494 kJ ANC=18 % |
| Par gâteau | 29 g ANC=46 % | 165 g ANC=62 % | 109 g ANC=150 % | 1 686 kcal ANC=84 % | 7 060 kJ ANC=84 % |
| Pour la recette | 59 g ANC=92 % | 331 g ANC=125 % | 219 g ANC=300 % | 3 372 kcal ANC=169 % | 14 121 kJ ANC=169 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 gâteaux
3.35 €
Par gâteau
1.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Crème fraiche
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Vous êtes dessus.
Désolé, je ne la connais pas.
Doit-on conserver le gateau de ménage au frigo?
Merci
Oui, il vaut mieux, à cause de la crème aux œufs sur le dessus.
Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
Merci de me l'avoir indiqué.
Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
une fois de temps en temps.