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Glace à la pistache

Name: Glace à la pistache
Prep time: 41 min
Cook time: 10 min
Total time: 51 min
Yield: 800 ml
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml de lait entier; 6 jaunes d'œuf; 150 g de sucre en poudre; 100 g de pâte ou poudre de pistache; 200 ml de crème fraiche liquide

Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.

127 K 6× 3.9/5 (46 avis)

55 min.

Facile

2.30 €

800 ml

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Pour 800 ml, il vous faut :

1 500 ml de lait entier
2 6 jaunes d'œuf
3 150 g de sucre en poudre
4 100 g de pâte ou poudre de pistache
5 200 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Amenez à ébullition 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 100 g de pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - ⌛ 30 min.

Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques

Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.

Conservation : Plusieurs jours au congélateur.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	220 ANC=20 %	140 ANC=20 %	2 380 ANC=120 %	9 950 ANC : 120 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	220 ANC=10 %	930 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Texture parfaite avec la bonne pâte de pistache bien sûr !
Calipe 31 janvier 2025 05h01 6
Ah okéééééé :)
cathi 15 octobre 2014 14h07 5
Bonjour mesdames,

5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

voilà, voilà.
jh 15 octobre 2014 08h37 4
Bonsoir !
comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
cathi 14 octobre 2014 20h16 3
Bonjour,

Et quel est le problème ?
jh 2 octobre 2014 08h50 2
Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
béa 2 octobre 2014 08h24 1

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