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Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

289 K 4.7/5 (21 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Moyenne

6.00 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Novembre 2024

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (504×) Je l'ai faite (517×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 200 g de crème Chantilly
2 2 feuilles de gélatine
3 80 g d'amandes entières
4 80 g de pistaches
5 80 g d'abricots secs
6 80 g de raisins secs
7 2 cuillères à soupe de rhum
8 350 g de meringue italienne
9 200 ml de coulis de fruits frais
Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 6 personnes 12 personnes 24 personnes 36 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 10 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préparez 200 g de crème Chantilly, puis réservez la au frais.

Étape 2 - 1 min.

Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Étape 3 - 1 min.

Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4 - 10 min.

Que vous enfournerez à four chaud 180°C (360°F) pendant 5 à 10 minutes.

Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.

Étape 5 - 3 min.

Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, puis réservez.

Étape 6 - 3 min.

Coupez 80 g d'abricots secs en petits morceaux, puis réservez.

Étape 7 - 5 min.

Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.

Étape 8 - 3 min.

Puis égouttez les et réservez.

Étape 9 - 3 min.

Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, faites la fondre dans le rhum tiède et mélangez le tout.

Réservez.

Étape 10 - 15 min.

Préparez 350 g de meringue italienne.

Étape 11 - 5 min.

Et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.

Étape 12 - 3 min.

Incorporez à la meringue les raisins et abricots, amandes et pistaches.

Étape 13 - 3 min.

Puis la chantilly.

Étape 14 - 2 min.

Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.

Étape 15 - 3 min.

Remplissez des petits moules (genre moule à muffins) de la préparation, puis mettez les au congélateur pour une nuit.

Étape 16 - 5 min.

Vous pouvez aussi remplir un moule à cake, que vous pourrez découpez des tranches épaisses au moment de servir.

Même séjour au congélateur.

Étape 17

Le jour J, découpez une portion de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.

Remarques

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :

De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.

Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.

Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	2 120 ANC=200 %	210 ANC=30 %	8 790 ANC=440 %	36 800 ANC : 440 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	190 ANC=20 %	20 ANC=3 %	800 ANC=40 %	3 330 ANC : 40 %
Par personne	6 ANC=2 %	180 ANC=20 %	20 ANC=3 %	730 ANC=40 %	3 070 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Sulfites, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 6.00 €
Par personne : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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