Nougat Glacé


Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
270K 4.7/5 basé sur 20 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 18 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 1 heure 28 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Nougat Glacé
Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.

Étape 2 - 1 min.
Nougat Glacé

Étape 3 - 1 min.
Nougat Glacé
Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4 - 5 min.
Nougat Glacé
Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.

Étape 5 - 5 min.
Nougat Glacé
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.

Étape 6 - 3 min.
Nougat Glacé
Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.

Étape 7 - 3 min.
Nougat Glacé
Recoupez ces lanières en petits morceaux.

Étape 8 - 5 min.
Nougat Glacé
Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.

Étape 9 - 5 min.
Nougat Glacé
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.

Réservez.

Étape 10 - 30 min.
Nougat Glacé
Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.

Étape 11 - 5 min.
Nougat Glacé
Incorporez à la meringue les raisins et abricots.

Étape 12 - 2 min.
Nougat Glacé
Puis les amandes et pistaches.

Étape 13 - 5 min.
Nougat Glacé
Et enfin la chantilly.

Étape 14
Nougat Glacé
Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.

Étape 15 - 3 min.
Nougat Glacé
Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 16 - 5 min.
Nougat Glacé
Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.

Étape 17
Nougat Glacé
Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.

Étape 18
Nougat Glacé
Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 30 %2 130 200 %150 20 %8 080 400 %33 830 400 %
Pour 100 g5 2 %190 20 %10 2 %730 40 %3 040 40 %
Par pièce30 10 %1 060 100 %70 10 %4 040 200 %16 910 200 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Fruits à coque, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 Nougats Glacé : 5.85 €
  • Par Nougat Glacé : 2.93 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Salut,Par de l'agar-agar peut-être.
    Posté par jh le 19 février 2011 à 12h01 no 3
  • Salut par quoi pourrait-on remplacer la gélatine?merci
    Posté par Sarah le 18 février 2011 à 22h40 no 2
  • La recette a été assez bien réussie. J'ai trouvé un peu excessif l'apport de 80 grammes d'amandes, de pistaches, de raisins secs et d'abricots secs. J'essaierai avec moins de chaque la prochaine fois. Par crainte de trop mélanger crème chantilly et meringue italienne pour ne pas "casser" l'effet aéré cela a manqué de "liant".J'apprécie toujours la qualité des explications.
    Posté par tournesol le 28 décembre 2009 à 16h22 no 1
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