Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :
- 1
350 g de Meringue italienne - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
2 feuilles de gélatine - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
80 g d'amandes entières - 7
80 g de raisins secs - 8
80 g d'abricots secs - 9
80 g de pistaches - 10
200 ml de Coulis de fruits frais - Poids total de ces ingrédients : 1 114 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 18 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 1 heure 28 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Étape 3 - 1 min.
Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4 - 5 min.
Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
Étape 5 - 5 min.
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.
Étape 6 - 3 min.
Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.
Étape 7 - 3 min.
Recoupez ces lanières en petits morceaux.
Étape 8 - 5 min.
Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
Étape 9 - 5 min.
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Étape 10 - 30 min.
Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
Étape 11 - 5 min.
Incorporez à la meringue les raisins et abricots.
Étape 12 - 2 min.
Puis les amandes et pistaches.
Étape 13 - 5 min.
Et enfin la chantilly.
Étape 14
Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
Étape 15 - 3 min.
Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 16 - 5 min.
Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.
Étape 17
Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
Étape 18
Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
- De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
- De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 30 % | 2 130 200 % | 150 20 % | 8 080 400 % | 33 830 400 % |
| Pour 100 g | 5 2 % | 190 20 % | 10 2 % | 730 40 % | 3 040 40 % |
| Par pièce | 30 10 % | 1 060 100 % | 70 10 % | 4 040 200 % | 16 910 200 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Nougats Glacé : 5.85 €
- Par Nougat Glacé : 2.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Meringue italienne
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Crème fraiche liquide
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Coulis de fruits frais
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Pistaches
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