Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
1 heure 4 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 oranges - 2
4 poires - 3
1 cuillère à soupe de jus de citron - 4
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 6
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
100 ml de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 495 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 4 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Pressez le jus de 2 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
Étape 2 - 30 min.
Épluchez 4 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 2 pincées de vitamine C.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
Étape 3 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
Étape 4 - 6 min.
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 5 - 10 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Étape 6 - 5 min.
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Étape 7 - 3 min.
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 230 ANC=20 % | 90 ANC=10 % | 1 880 ANC=90 % | 7 890 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 20 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 20 ANC=4 % | 470 ANC=20 % | 1 970 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.50 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Poires au cassis et vin rouge, Terrine de pommes Tatin, Riz au lait, Feuillantines de pommes tièdes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Les voir toutes 13
Poires
Ces autres recettes également : Tarte pommes-poires, Salade de fruits, Compote de poire, Douillons d'Yvetot, Flan aux poires caramélisées, ... Les voir toutes 20
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Mug-cake au chocolat, Éclairs au chocolat, Compote d'abricots, Crémeux à la clémentine, Gâteau de famille, ... Les voir toutes 361
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coings confits au Macvin, Salade d'endives Comtoise, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Charlotte comtoise aux pommes, Salade d'asperges blanches, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants. Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés,...21 Février 2011123 K 83.9 1 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.19 Janvier 2015386 K 463.8 55 min.
Clafoutis crémeux aux prunes et poires
Voici une recette de clafoutis express, au délicat mélange de prunes et poires. Une recette que vous pouvez facilement décliner avec tous les bons fruits de la saison.3 Novembre 201857 K 23.4 55 min.
Comment faire des fonds de tartelettes
Faire des beaux fonds de tartelettes, bien réguliers, n'est pas si facile que ça, mais vous allez voir que avec cette recette tous les secrets des pâtissiers vous seront révélés. Vous noterez qu'il y a ici beaucoup de détails qui ont leur importance, ce qui en fait un geste très technique,...3 Octobre 202177 K 14.1 2 heures 30 min.
Tartelettes pommes et verveine
Un fond de tartelette en pâte sablée, garni d'une onctueuse crème diplomate à la verveine, et recouvert de dés de pommes caramélisés. Vous verrez que l'accord pommes-caramel-verveine marche très bien.9 Janvier 202226 K5 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :