Sorbet clémentines

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 1
    Lavez soigneusement et essuyez 750 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

    Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
  2. Sorbet clémentines : Photo de l'étape 2
    Faites ça pour chaque morceau.
  3. 5 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 3
    Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g de jus.
  4. 2 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 4
    Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de Sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.
  5. 4 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 5
    Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

    Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
  6. 1 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 6
    Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.
  7. 2 heuresSorbet clémentines : Photo de l'étape 7
    Et ajoutez le jus de ½ citron.

    Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
  8. 25 min.Sorbet clémentines : Photo de l'étape 8
    Mettez en sorbetière et turbinez.
  9. Sorbet clémentines : Photo de l'étape 9
    Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

    Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d’être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

    Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
  10. Sorbet clémentines : Photo de l'étape 10
    Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

    En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

    Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques :

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Source :

D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...

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