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Omelette soufflée au fromage

Name: Omelette soufflée au fromage
Prep time: 35 min
Cook time: 16 min
Total time: 51 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 6 œufs; 100 g de fromage râpé; ½ citron; sel; poivre

A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.

451 K 25× 3.5/5 (71 avis)

55 min.

Facile

2.05 €

6 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 6 œufs
2 100 g de fromage râpé
3 ½ citron
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 465 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs.

Étape 2 - 10 min.

Fouettez les blancs en neige pas trop ferme.

Étape 3 - 5 min.

Versez le jus de ½ citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 100 g de fromage râpé et mélangez délicatement.

Étape 5 - 2 min.

Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.

Étape 6 - 3 min.

Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.

On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.

Étape 7 - 2 min.

Versez ce mélange sur le reste des blancs battus...

Étape 8 - 7 min.

... et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol...

Étape 9

... jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 10 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.

Étape 11 - 5 min.

Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.

Étape 12 - 10 min.

Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.

Étape 13 - 1 min.

N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.

Étape 14 - 1 min.

Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

Étape 15

Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.

Étape 16

Une petite variation possible, une omelette soufflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poêlées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.

Remarques

L'ustensile idéal pour cette recette, c'est une poêle antiadhésive avec une poignée amovible.

N'hésitez pas à servir avec une salade d'herbe également, je trouve que quelque chose d'un peu acidulé est un très bon accompagnement pour cette recette.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : D'après Thierry Marx.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	10 ANC=1 %	60 ANC=9 %	810 ANC=40 %	3 370 ANC : 40 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	170 ANC=9 %	730 ANC : 9 %
Par personne	10 ANC=4 %	2 ANC=0 %	9 ANC=1 %	130 ANC=7 %	560 ANC : 7 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.05 €
Par personne : 0.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 25 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je dois avouer que je n'ai pas aimé du tout. Davantage une meringue qu'une omelette.
Posté par Marie-Josée le 25 juin 2017 à 03h27 no 25
Bonjour,

Oui c'est possible, mais c'est bien sur un peu moins facile.
Pour le papier alu, je suis moins confiant, ça a tendance à coller pas mal quand même, à la place je prendrais plutot un papier cuisson.
Posté par jh le 28 avril 2017 à 09h10 no 24
Bonsoir j'aimerais bien essayer cette recette mais je n'ai pas de poêle avec manche amovible et pas non plus de moules sans fond.mais en lisant les commentaires je peux essayer avec le papiers Alu OK. Pour remplacer la poêle est il possible d'utiliser un moule à gâteau ? ? Je cuisine pourtant beaucoup avec pas mal d'ustensiles mais là. .....
Merci de votre réponse, ma soeur arrive le 03/05 j'aimerais beaucoup lui faire goûter cette recette
Posté par Kathyve le 27 avril 2017 à 01h05 no 23
Nostalgie, quand tu nous tient... :-)
Posté par jh le 4 février 2017 à 14h21 no 22
Bonjour,
cette recette me rappelle l omelette que me faisait ma mère , dans les annees 1950 / 60 ,dans les Hautes Vosges sur la cuisinière a bois , dans une grosse casserole en fonte, sur 3 pattes , avec couvercle qu elle faisait chauffer sur les plaques avant de verser la préparation , dans mes souvenirs il y avait un peu de farine et des lardons, avec une salade verte le soir , quel régal, elle montait jusqu'au couvercle (10 cm) et bien dorée, ....souvenir , souvenir
Posté par Gerard Alain Daval le 3 février 2017 à 17h05 no 21
Bonjour,

Non un moule avec un fond n'ira pas car vous ne pourrez pas le retirer.
Vous pouvez aussi le remplacer par un cercle bricolé en papier aluminium.
Ceci dit, l'usage d'un cercle a entremets n'est pas obligatoire, c'est juste que ça fait une omelette plus haute.
Posté par jh le 29 aout 2013 à 09h42 no 20
Bonjour! J'ai tres envie d'essayer cette recette qui a l'air vraiment délicieuse! Seulement, je n'ai pas très bien comptis l'histoire du cercle à entremet. Puis-je utiliser un moule avec un fond? Comment l'omelette va-t-elle cuire sur la poêle dans ce cas la? Merci de me repondre.
Posté par Toffee06 le 28 aout 2013 à 19h34 no 19
J'aurais dit instinctivement : les pommes, une petite compote peu sucrée devrait donner de bon résultat.
Sinon en ce moment peut-être un jus de clémentine, éventuellement un peu épaissi avec une pincée ou 2 d'agar-agar ?
Posté par jh le 12 novembre 2011 à 10h31 no 18
J-H, une idée please, pour un soufflé sucré ??? i-e, qu'est-ce qui se mélange bien avec les oeufs, comme fruits ?
la banane, les pommes ,
(j'ai fait 5 oeufs pour 3 personnes. ) help , merci
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h55 no 17
J'ai goûté, hum, j'ai senti que la mère Poulard aurait bien voulu goûté elle aussi !
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h22 no 16
((Dans le cuit-vapeur, mettre un papier sulfurisé, bien sûr, !))
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h06 no 15
ça prend 10 minute à faire, pourquoi vouloir le préparer à l'avance ???
je l'ai fait dans un cuit vapeur (en bois) dans un wok, c'est pratique lorsque l'on n'a pas d'emporte-pièces aussi grand. merci , ce sera pour ce dîner !!
Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h01 no 14
Bonsoir Chris,

Je crains que non malheureusement, j'ai peur qu'elle finisse par retomber, mais ce serait a essayer pour confirmer.
Posté par jh le 19 juin 2011 à 21h00 no 13
Bonsoir jh
Est-ce que cette recette peut-être préparer à l'avance et l'étape du four au dernier moment ?
Posté par Chris83240 le 19 juin 2011 à 18h47 no 12
Bonjour merci pour la recettemais je n'ai ni de casserole anti-adhésive ni de four ..il y autre moyen??ou c'est impossible?
Posté par Anonyme le 12 mai 2010 à 10h42 no 11
C tres joli a voir
Posté par wacwac le 24 avril 2010 à 20h11 no 10
Bonjour,Oui je pense que ça devrait aller sans problème si la casserole est anti-adhésive.
Posté par jh le 15 avril 2010 à 16h35 no 9
Bonjour,je n'ai rien de bien adapté pour faire le "cercle"Pensez vous que je puisse utiliser une casserolle taille moyenne avecla fameuse poignée amovible ?merci et bonne continuation, j'aime beaucoup votre site
Posté par Marielle le 15 avril 2010 à 11h31 no 8
Salut je trouve votre recette superbe et j'espère que vous nous ferez partager bien d'autre merci.
Posté par lila le 14 janvier 2010 à 16h54 no 7
Vous pouvez également ajouter des noix ou bien des amandes pour décorer mais surtout pour leurs gouts
Posté par diala le 11 juillet 2009 à 16h08 no 6
Pour rima-ka : non, non, regarde dans l'étape 2.
Posté par jh le 25 mars 2009 à 19h42 no 5
Vous avez oublier le sel?
Posté par rima-ka le 25 mars 2009 à 13h43 no 4
Pour Inès : Merci, quel honneur pour moi, c'est la première fois de ma vie que j'ai une fan, je suis très flatté !Par contre, tu vas dire que je chipote, mais écrit tes commentaires plutôt en minuscules, les majuscules traditionnellement c'est pour exprimer dans ce que tu écris que tu cries.
Posté par jh le 22 mars 2009 à 17h30 no 3
SALUT G 13 ANS ET JE TROUVE CETTE RECETTES SUPER ORIGINAL MA MERE ETAIT BLUFFER MERCI BCP. VOTRE SITE EST GENIALE JE VOUS REMERCIIIIII.VOTRE SUPER FAN
Posté par INES le 22 mars 2009 à 17h15 no 2
C'est super sympa et très apprécié de mes invités pour une petite entrée, réussie du premier coup ! ! merci bcp ! !
Posté par angélique le 25 janvier 2009 à 13h33 no 1

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