Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
55 min.
Facile
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de purée de pommes de terre - 2
350 g de viande de volaille - 3
200 g de fromage râpé - 4
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 1 500 ANC=140 % | 1 380 ANC=210 % | 17 970 ANC=900 % | 75 240 ANC : 900 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 120 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 370 ANC=40 % | 350 ANC=50 % | 4 490 ANC=230 % | 18 810 ANC : 230 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.20 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Paleron en 2 cuissons, Parmentier Bruxellois, Purée Galloise, Purée gratinée aux 2 jambons, Aligot, ... Les voir toutes 13
Viande de volaille
Ces autres recettes également : Brick aux champignons et poulet, Riz de poule aux poireaux, Volaille poireaux-Tandoori, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Émincé de volaille aux épinards crémeux, ... Les voir toutes 6
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Petits bouchons, Gratin de chou fleur à la moutarde, Parmentier de polenta, Fonds d'artichauts gratinés, Courgettes garnies de Manou, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette. Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux...5 Avril 2017347 K 73.3 1 heure 10 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.43 M 3294.1 1 heure 15 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.16 Février 2014810 K 253.7 6 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.31 Décembre 20131.12 M 233.7 45 min.
Tarte aux prunes
Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.6 Septembre 2017213 K 133.9 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit