Foie gras cuit au gros sel

• 1 1 foie gras cru (de 500 g environ)
• 2 2 g de poivre
• 3 1 pincée de noix de muscade râpée
• 4 1 pincée de quatre-épices
• 5 ½ petite cuillère de sucre en poudre
• 6 2 cuillères à soupe de Porto
• 7 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
• 8 2 cuillères à soupe de Xérès
• 9 1 kg de gros sel
• 10 200 g de graisse d'oie
• Poids total de ces ingrédients : 1 795 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Très intéressante recette foie gras au sel !: ça donne vraiment envie d' essayer...en tout cas merci, tout est bien expliqué ...les dosages,sont précis, bravo à vs !
  Posté par Danouchette le 19 octobre 2022 à 15h47 no 20
• Excellent recette
  Posté par Kounta le 12 janvier 2021 à 02h34 no 19
• Bonjour Merci pour votre réponse. Je l'ai sorti mais il est marron à certains endroits est ce normal ? et je n'ai pas trouvé de graisse, je pensais le passer un peu au four pour qu'il fonde un peu
  merci
  Posté par Mélinda le 23 décembre 2017 à 09h30 no 18
• Bonjour,
  C'est normal qu'il n'y ait pas de graisse, le foie n'a pas été chauffé, dans cette recette elle est ajoutée (voir la liste des ingrédients). Non, ne le passez pas au four, ça ne servirait à rien.
  Posté par jh Auteur le 23 décembre 2017 à 10h05 no 17
• Bonjour, Je vais tester cette cuisson. j'ai deux foie gras à faire. je les mets ensemble ou il faut plutôt les mettre dans deux terrines différentes et après cuisson les mettre ensemble. Merci
  
  Posté par Mélinda le 18 décembre 2017 à 15h55 no 16
• Bonjour,
  Il vaux mieux les mettre dans 2 terrines différentes.
  Posté par jh Auteur le 19 décembre 2017 à 13h38 no 15
• Bonsoir,
  
  Petit conseil pour les gens qui test pour la première fois comme moi il y a deux ans ! Quand le foie est trop salé ! Il y'a un moyen de le récupérer ! Remballez le foie et tremper le bain le lait quelques heures après on goûte et on laisse aussi long tmzps que nécessaire ! J'ai sauvé mon foie comme ca la première année et même si c'était sale il étais mangeable je lui est éviter de cette façon de finir à la poubelle !
  
  
  Posté par Max37000 le 21 décembre 2016 à 18h17 no 14
• Bonjour à tous et merci pour ces recettes,
  J'ai suivi les différentes étapes "au sel" et le résultat n'a pas été celui escompté. J'avais l'impression de manger une motte de beurre. Si vous avez une idée de l'erreur que j'ai pu commettre je serai ravie de la connaître. Grand merci à vous
  
  Posté par patricia le 18 décembre 2016 à 20h49 no 13
• Bonjour,
  C'est vrai que la texture du foie gras cuit au gros sel est un peu différente du foie gras en terrine fait maison, mais pas à ce point là quand même. Désolé, je ne vois vraiment pas où vous auriez pu trébucher...
  Posté par jh Auteur le 19 décembre 2016 à 15h34 no 12
• Utilisez le sel de Salies de Béarn et vous aurez un gout parfait a tous vos plats y compris le foie. (A savoir que ce sel est le seul utilisé pour la salaison du jambon de Bayonne.) Ca fait + de vingt ans que le l'utilise et avec un petit moulin j'obtiens du sel fin. Un vrai régal et vraiment une différence de gout. Le sel de Guérande n'est pas mal non plus.
  Posté par Annie le 15 décembre 2016 à 10h22 no 11
• Bonjour à toutes et tous,
  J'ai fait cette recette au gros sel et c'est un régal !! J'ai suivi SCRUPULEUSEMENT les indications et c'est nickel, texture fondante, un bonheur ! Merci JH !
  
  Posté par Baboo le 3 janvier 2016 à 16h40 no 10
• Pour le pot au feu au foie gras rien de plus facile préparez vos légumes poireaux carottes navets pommes de terre courgettes cuire 20 mn a la cocotte minute puis ouvrez et plongée votre foie gras entier 6 minutes pas plus en fermant votre cocotte r allumez dessous préparez une planche a bois le couteau électrique et le plat de présentation avec deux spatules pour retirer le foie gras sans l'abîmer le sortir de suite le découper et présenter les légumes avec plusieurs moutarde dont le picalili BON APPETIT
  Posté par hannah le 1 janvier 2016 à 23h25 no 9
• Je déveine , émiette un peu ,sel ,poivre,un peu d,armagnac je reforme mon foie dans du film étirable je lui donne la forme d'un saucisson j'enlevé le film et je pose mon foie sur de la gaze achetée en pharmacie je l'enferme bien et je le pose sur une couche de sel ,je le couvre bien de sel je ferme ma bte hermétique et au frigo 2h pour 100g (donc 10h pour 500g)ensuite je le sors du sel et avec la gaze je le plonge 1demi heure dans de l'eau glacée ensuite j'enlevé la gaze je gratte un legerement ce qui était en contact avec le sel puis je le mets dans un film alimentaire et repos 24h ,et je le sors 20mn avant de passer à table ,voilà 10 ans que je le fais comme ça et je vous garantit que c'est une tuerie
  Posté par Monique le 31 décembre 2015 à 01h15 no 8
• Merci JH
  Posté par Baboo le 22 décembre 2015 à 22h28 no 7
• Bonjour à toutes et tous,
  Effectivement ce mode de "cuisson" peut étonner, moi en tout cas, un peu comme la cuisson au micro-onde m'étonnait avant que je la fasse tous les ans !
  Petites questions :
  ~ y a-t-il quoique ce soit à modifier si j'utilise un foie gras de 450g ?
  ~ n'importe quel GROS sel marin convient ou y en a-t-il à privilégier ?
  ~ un bon vieux torchon en lin ça irait ?
  Merci d'avance,
  Baboo.
  Posté par Baboo le 20 décembre 2015 à 02h35 no 6
• Bonjour,
  
  1) Oui, le poids des épices utilisé pour assaisonner le foie.
  2) Oui n'importe lequel
  3) Oui
  Posté par jh Auteur le 20 décembre 2015 à 12h12 no 5
• Bonjour, j'ai aussi pris du congelé,puis je l'assaisonner avec les epices et le poivre pendant la période où je le fais décongéler pendant les 12 h prévues dans le frigo(cela suffira t' il à le décongeler?).Puis le mettre dans la gaz avec le gros sel pendant 12H encore et 48H encore sans le gros sel sous film alimentaire.?
  
  merci pour votre réponse .
  
  Posté par FL le 19 décembre 2014 à 02h20 no 4
• Bonjour,
  
  Moi je le ferais plutôt décongeler complètement, et ensuite seulement je le préparerai.
  Posté par jh Auteur le 19 décembre 2014 à 10h16 no 3
• Mon foie gras était congelé,je l'ai travaillé,cuit au sel;puis-je le recongelé
  Posté par jean claude le 12 décembre 2014 à 17h12 no 2
• En principe il ne faut pas.
  Posté par jh Auteur le 13 décembre 2014 à 10h33 no 1