Bretzels

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Bretzels : Photo de l'étape 1
    Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 10 g de sel fin, 100 ml de lait et si possible 50 g de Pâte fermentée.
  2. 10 min.Bretzels : Photo de l'étape 2
    Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
  3. 2 heuresBretzels : Photo de l'étape 3
    Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 2 heures.
  4. 5 min.Bretzels : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.
  5. 8 min.
    Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.
  6. 30 min.Bretzels : Photo de l'étape 6
    Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.
  7. 10 min.
    Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

    Faites ça avec tous les bretzels.
  8. 1 heure 30 min.Bretzels : Photo de l'étape 8
    Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.
  9. 10 min.Bretzels : Photo de l'étape 9
    Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).

    Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
  10. Bretzels : Photo de l'étape 10
    Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
  11. 10 min.Bretzels : Photo de l'étape 11
    ...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.

    Faites ça avec tous les bretzels.

    Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
  12. 3 min.Bretzels : Photo de l'étape 12
    Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.
  13. 20 min.Bretzels : Photo de l'étape 13
    Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.

    Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
  14. Bretzels : Photo de l'étape 14
    Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.

    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

Que boire avec ça ?

Pour être dans le ton, une bonne bière.

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette