Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Ciabatta aux 2 olives
Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
4 heures 15 min.
Facile
4.45 €
6 ciabattas
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 6 ciabattas, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
350 ml d'eau - 3
9 g de sel - 4
15 g de levure de boulanger - 5
150 g de Pâte fermentée (facultatif) - 6
50 g d'huile d'olive - 7
100 g d'olives noires - 8
100 g d'olives vertes - 9
1 gousse d'ail - 10
½ petite cuillère d'herbes de Provence - Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.
Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez la garniture.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.
Étape 6 - ⌛ 2 heures
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 460 ANC=40 % | 130 ANC=20 % | 3 220 ANC=160 % | 13 500 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 280 ANC=10 % | 1 190 ANC : 10 % |
| Par ciabattas | 10 ANC=4 % | 80 ANC=7 % | 20 ANC=3 % | 540 ANC=30 % | 2 250 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 ciabattas : 4.45 €
- Par ciabattas : 0.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Cookies moelleux aux pommes, Cupcakes d'Arizona, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Kouign-amann, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Les voir toutes 206
Eau
Ces autres recettes également : Nouveau pain au levain, Couscous, Minestrone, Les baguettes, Petits bouchons, ... Les voir toutes 137
Olives vertes
Ces autres recettes également : Pain des filles, Pain aux olives et au pesto, Pain Crétois, Foccacia aux tomates, ... Les voir toutes 4
Olives noires
Ces autres recettes également : Tomates coccinelle, Cake au chorizo, olives et tomates confites, Tarte pissaladière feuilletée, Salade grecque, Pâtes aux tomates cerises, olives et feta, ... Les voir toutes 8
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011297 K 234.0 1 heure 4 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018413 K 103.9 40 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse. 27 Juillet 2013515 K 574.0 50 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance. 17 Novembre 2024295 K4.7 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui effectivement, mais c'est corrigé maintenant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Ah l'INBP! quel endroit formidable...
Vous avez fait un léger petit oubli et une erreur en début de recette : au pétrissage du début, il faut ajouter le sel (9 g et non 18 comme indiqué pour 500g de farine).
A mon tour de vous remercier pour ces recettes, elles précisent le travail que j'ai moi-même fait à l'INBP et tout y est clairement expliqué, c'est donc un aide-mémoire précieux !
Comme suggéré, j'ai tenté la ciabatta au levain avec 200gr de levain et 10 gr de levure sèche pour la recette 500 gr de farine.
Résultat absolument délicieux ...Encore merci
@Michèle : Oui ça peut se tenter, il faudrait faire un essai avec 250g de levain pour voir ce que ça donne.
@maman2010 : Oui c'est ça, cliquez sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
J'avoue que je ne connaissais pas la pâte fermentée. Vous dites que c'est de la pâte qui a passé une nuit au frigo, mais pour la faire faut-il ajouter de la levure de boulanger à la farine et à l'eau ? Je débute dans la boulangerie, et en profite pour vous remercier pour la recette des "pains au lait" qui font partis de mes petits déjeuners.
Bonne journée et merci pour la réponse.
Maman2010
Je viens de rafraîchir mon levain et j'en ai un peu trop pour le pain! Peut on remplacer la pâte fermentée par du levain dans la ciabatta et en quelle quantité ? Merci et bon dimanche