Les baguettes

La recette pas à pas :

  1. Les baguettes : Photo de l'étape 1
    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  2. 7 min.Les baguettes : Photo de l'étape 2
    Mettez dans le bol du batteur 1 kg de farine type 65 (T65) et 550 ml d'eau.

    Pétrissez pendant 4 minutes en vitesse minimum pour bien mélanger eau et farine.
  3. 1 heureLes baguettes : Photo de l'étape 3
    Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
  4. 10 min.Les baguettes : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, ajoutez 22 g de gros sel, 250 g de levain et 7 g de levure de boulanger.

    Pétrissez a petite vitesse pendant environ 10 minutes, idéalement la pâte devrait etre en fin de pétrissage à 23°C (73°F), ou bien tentez le test du voile.
  5. 1 heure 30 min.Les baguettes : Photo de l'étape 5
    Regroupez la pâte en boule dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
  6. 3 min.Les baguettes : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, videz la pâte sur votre plan de travail...
  7. 10 min.Les baguettes : Photo de l'étape 7
    ...Et pesez des morceaux de pâte de 300g.

    Nota : si vous voulez faire des demi-baguettes, dans des moules par exemple, faites plutôt des morceaux de 150 g.
  8. 15 min.
    "Boulez" ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule ovale comme expliqué sur cette vidéo.
  9. 15 min.Les baguettes : Photo de l'étape 9
    Disposez les boules sur votre plan de travail, et couvrez les d'une feuille plastique.

    Laissez reposer 15 minutes.
  10. 15 min.
    A partir des boules de pâte, formez les baguettes comme indiqué dans cette vidéo.
  11. Les baguettes : Photo de l'étape 11
    Si vous utilisez des moules à baguettes, posez les pâtons directement dans les moules, avec la "clef" c'est à dire là où la pâte se referme en dessous, couvrez les de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.
  12. 1 heureLes baguettes : Photo de l'étape 12
    Si vous n'avez pas de moules, posez les pâtons sur un linge fariné et légèrement replié à chaque baguette, couvrez ensuite de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.
  13. 1 min.Les baguettes : Photo de l'étape 13
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

    Grignez le dessus des pâtons...
  14. 20 min.Les baguettes : Photo de l'étape 14
    ...et enfournez pour 20 minutes environ.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
  15. Les baguettes : Photo de l'étape 15
    Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...
  16. Les baguettes : Photo de l'étape 16
    ...des baguettes bien réussies.

Remarques :

On peut faire des baguettes comme on fait les pains : nature ou spéciaux avec des farines différentes ou des ajouts de graines, céréales, etc.

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Source :

D'après Thomas marie

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