Pâte à pizzas

• 1 300 ml d'eau
• 2 20 g d'huile d'olive
• 3 500 g de farine type 65 (T65)
• 4 10 g de levure de boulanger
• 5 10 g de sel
• 6 5 g de sucre en poudre
• 7 200 g de levain (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 845 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bonjour ami pizzaiolo
  Merci pour cette recette de qualité, je réalise la pâte le soir, elle repose toute la nuit, le matin je réalise des boules de pâte pour une cuisson à midi, le résultat est top.
  Vous pouvez trouver différentes astuces pour réaliser une https://lapizzadigio.fr véritable pizza napolitaine
  Merci encore et bonne journée
  KilianJ
  Posté par KilianJ le 14 avril 2022 à 17h08 no 20
• J'ai la même recette à une nuance près : je dégaze ma pâte après la mise en repos en la passant 15 minutes au rouleau. C'est un peu long mais ça change tout niveau goût ;)
  Je cuis également mes pizzas au four à pizza. Niveau goût rien à voire avec le four traditionnel. Si ça intéresse du monde, voici le site sur lequel j'ai trouvé ce que je cherchais https://www.le-meilleur-four-a-pizza.fr/ Je conseille cet investissement à tous les fans de pizzas. Ne gâchez plus vos préparations en les cuisant à 250°, passez à 400 :D
  Posté par Yannick le 14 mars 2022 à 08h45 no 19
• Je trouve très très bien vos explications quelle recherche et quelle banque de données. Maintenant il me reste a mettre en pratique votre expérience. Merci
  Posté par jean le 12 mars 2021 à 14h11 no 18
• Merci, tous mes vœux de succès vous accompagnent.
  Posté par jh Auteur le 14 mars 2021 à 10h18 no 17
• Pizza crunchy
  
  JH je viens de réaliser un petit essai qui est une réussite et qui nous change totalement de la pâte à pizza classique.
  Je vous invite vraiment à tester cette variante.
  Mais surtout ne la proposez pas à un napolitain ou il vous en cuira…
  
  Ingrédients pour 2 personnes :
  
  140 gr de T65
  70 gr d'eau filtrée
  5 à 8 gr levure fraiche (à vue de nez)
  5 gr de sel +/-
  1 rasade d'huile d’olive
  15 gr de sucre
  60 gr de levain maison (voir sur ce site)
  40 gr de fromage râpé (Emmental, gruyère…)
  1 càs d’herbes de provence écrasées finement au mortier-pilon.
  
  Au boulot :
  
  La veille :
  Mélanger farine + eau 5 min. Laisser reposer 30 min. (autolyse).
  En même temps, mettre la levure dans l’eau tièdie, laisser mousser.
  Ajouter tous ces ingrédients et faire tourner le robot 10-12 minutes.
  Laisser pousser et tripler de volume dans un récipient.
  Placer un couvercle ou filmer et placer au frigo une nuit min. pour maturer
  
  Le lendemain pour le déjeuner :
  Allumer le four à 250° chaleur classique (non tournantes)
  Façonner la pizza sur une plaque métallique trouée et huilée.
  Huiler aussi le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive, au pinceau.
Disposer une fine couche de pesto sur la pizza.
  Une très fine couche de purée de piments par intervalles. (selon gouts)
  Au centre, fromage Mascarpone détendu avec un peu d’huile d’olive.
  Autour, une couche de Gorgonzola en s’éloignant vers le bord.
  Autour, une couche de fromage de chèvre (en buche ou autre)
  Autour, une couche fine de gruyère.
  Autour, une ronde de petits cubes de fêta (fromage de brebis à l’huile).
  Ajouter quelques petits dés de poivron rouge cuit (macérés en bocal) pour une petite touche d'acidité et de couleurs.
  Couvrir d’une couche de parmesan râpé .
  
  Placer au four à 250 -260° la pizza placée sur la plaque de cuisson sur la grille à mi-hauteur durant 15 à 20 minutes.
  
  Posté par Jacques le 29 novembre 2020 à 11h42 no 16
• Bonsoir JH. perso j'utilise du lait d'avoine. Excellent et léger. Je fais de même pour les pains Burger.
  Merci pour votre site. Le meilleur en explications avec photos. Moiseaux qui ne faisait jamais de pâtisserie je me suis lancée grâce à vos recettes, et j'en fait de plus en plus . Encore merci. Cordialement
  Posté par Kathyve le 19 octobre 2018 à 22h12 no 15
• Bonjour. En lisant les commentaires, j'ai vu qu'il était noté de faire moitié lait, moitié eau. Or, actuellement, dans la liste d'ingrédients il n'y a plus que 300 ml d'eau. Pouvez-vous me dire pourquoi vous avez supprimé le lait? Je vais tenter de faire cette recette avec le lait, la pâte à l'air d'être très bonne ainsi. Merci pour vos excellents conseils.
  Posté par Melissa le 16 aout 2018 à 15h21 no 14
• Bonjour,
  Le lait était sensé apporter un peu plus de moelleux à la pâte, mais pour avoir essayé avec et sans, on ne sent pas la différence, je l'ai donc supprimé finalement.
  Posté par jh Auteur le 16 aout 2018 à 15h58 no 13
• Bonjour.
  Merci pour toutes ces recettes bien précises et pleines de bons conseils !
  J'ai fait une pâte à pizza, au départ j'ai voulu suivre la recette mais au final, j'ai fait un peu comme d'hab, au pif, j'ai mis de la levure sèche (deux sachets, mon marchand n'avait plus de fraîche...), un gros tas de farine (à peu près 300g), une pincée de sucre, pas mal de sel et un quart de bouteille d'huile d'olive, de l'eau (pas de lait), pétrissage à la main pendant cinq minutes, et ben c'était très bon ! Pâte très aérée mais bien bourrative comme qu'il faut.
  La prochaine fois je pense que je mettrai un peu plus d'huile, cela dit.
  Posté par Pierre le 23 mars 2018 à 17h52 no 12
• Bonsoir j'ai essayé avec du levain ,pour moi c'était une découverte mais là ,du lait j'en'ai jamais entendu parler c'est peut-être la clé de la réussite pour avoir une bonne pâte .Merci.
  Posté par peppina le 4 février 2018 à 19h08 no 11
• "Je ne vois pas pourquoi vous mettez DU LAiT dans la pâte à pizza c'est complètement débile!!!!! Il faut arrêter de mettre des produits laitiers dans toute les recettes c'est de la graisse en plus qui ne sert à rien et très mauvais pour la santé!"
  Il faut arrêter de croire que le gras, surtout du lait demi-écrémé, est mauvais pour la santé. Le plus mauvais, c'est le sucre, surabondant dans les produits industriels !
  Je crois même que je vais essayer de beurrer légèrement le tour de la pizza non garni !
  Posté par Cécile le 4 février 2018 à 15h48 no 10
• Bonjour,
  
  Donc pour cette pâte on pétrit pas jusqu'au point où on la pâte fait "la voile"
  Posté par Anonyme le 19 octobre 2017 à 19h36 no 9
• Bonjour,
  Oui, c'est bien ça.
  Posté par jh Auteur le 20 octobre 2017 à 14h36 no 8
• Bonjour. Quelle est la température de base pour la pâte à pizza? On utilise de la T55 ou 65 je suppose ? Merci. Que Jésus soit avec vous.
  Posté par Anonyme le 3 aout 2017 à 08h15 no 7
• Bonjour,
  
  Il n'y a pas vraiment de température de base pour la pâte à pizza, c'est beaucoup plus souple qu'une pâte à pain, on travaille a température ambiante et ça suffit.
  Oui pour la farine, T55 ou 65.
  Posté par jh Auteur le 3 aout 2017 à 09h47 no 6
• Oups désolé je n'avais pas vu que la question avait été déjà posé.
  Bon site
  Cordialement
  Posté par sylvie le 9 février 2017 à 18h50 no 5
• Bonjour pourquoi du lait dans la pate ?
  Posté par sylvie le 9 février 2017 à 18h47 no 4
• Je ne vois pas pourquoi vous mettez DU LAiT dans la pâte à pizza c'est complètement débile!!!!! Il faut arrêter de mettre des produits laitiers dans toute les recettes c'est de la graisse en plus qui ne sert à rien et très mauvais pour la santé!
  Posté par Brige le 2 juillet 2015 à 08h07 no 3
• Parce que le lait apporte un coté légèrement craquant à la pâte à pizza, très agréable sur la partie du pourtour qui n'est pas garnie.
  
  Si vous n'aimez pas vous n'en mettez pas, tout simplement, et vous évitez vos commentaires outranciers et sectaires qui n'apportent rien.
  Posté par jh Auteur le 2 juillet 2015 à 08h28 no 2
• Non j'ai suivi à la lettre sauf que j'ai pas mis les 100 g de levain ... La pate que j'ai eu aprés la cuisson n'etait pas assez moelleuse !
  Posté par Mm le 24 juillet 2014 à 01h38 no 1